话说最近的天儿

　　真真是太冷了

　　今天的美食大放送

　　那简直是

　　寒冷冬日里的一道暖阳

　　看一眼都觉得暖和三分

　　不信你看

　　砂 锅 居

　　老北京，吃饭讲究八大楼八大居

　　八大楼咱不提

　　这八大居当中排在第一位的

　　就是砂锅居

　　清朝的时候

　　一口巨大的砂锅放在店门口

　　这可不是给您看的

　　而是着着实实煮肉的

　　肉，可不是一般的肉

　　那是王府皇宫祭祀留下来的上好猪肉

　　买都买不到

　　砂锅居创建于清乾隆六年

　　已有200多年历史了

　　砂锅居自开业始

　　直到民国年间

　　一直是半日营业

　　到中午12时

　　就摘"幌子"、卷门帘，停止营业

　　这也算京城饭庄中的一怪

　　故京都流传有歇后语

　　"砂锅居买卖--过午不候"

　　其实，砂锅居真正"过午不候"的原因

　　是它的"货"做不出来

　　砂锅居卖的白肉

　　是头天晚上宰杀一头百十斤重的"京东鞭猪"

　　拾掇干净后

　　连夜放在一口直径四尺

　　深三尺的大铁锅中煮

　　经一夜煮火靠

　　次日晨正好熟透

　　八时营业，一上午就卖光了

　　由于一天只能卖一头猪

　　故只能"过午不候"了

　　这一罕见的经营方式

　　也起到了广告的作用

　　过去是大砂锅煮肉，原汤原味

　　现在煮肉

　　从选肉到煮肉的过程是很繁琐的

　　砂锅居行政主厨刘大立告诉我们

　　我们现在用铁锅煮肉

　　底下有40斤的棒骨作为汤底

　　两天就换

　　切肉的时候也很讲究

　　我们切到2毫米以内的片

　　不能切的太薄

　　因为我们还要砂锅炖?

　　这时如果太薄

　　肥肉就化了

　　切的要恰到好处

　　摆成鱼鳞片儿

　　小锅两层大锅三层

　　砂锅

　　不是快餐，点完菜马上能上

　　而是客人下单之后

　　师傅们才开始把备好的砂锅放上灶去炖?

　　这过程，长达20分钟

　　这20分钟吃点啥呢

　　砂锅居的32炸碟儿菜不会让食客们失望

　　200多年了，它们都还在

　　两百多年过去了

　　砂锅居仍站在乾隆六年创立它的那个位置

　　从过午不候到全天营业

　　溜走的是时光

　　留下的是砂锅里的百年味道

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　　本节目由

　　中央人民广播电台文艺之声

　　北京市商务局

　　联合出品