今天的老字号

　　又是一波美食大放送

　　说起老北京的小吃

　　你会想到那些呢？

　　我想大多数人一定和小文一样

　　第一个想到的就是

　　豆汁儿！

　　豆汁儿那可是老北京小吃排行榜上

　　常年名列前茅的宠儿

　　对于老北京来说

　　一碗热气腾腾的豆汁儿

　　配上那酥脆的焦圈~

　　还有那甜辣的咸菜

　　简直就是人间极品！

　　不过，作为北京小吃的NO.1

　　来北京不尝一下豆汁儿的味道

　　那可是一大憾事

　　那么小文就带你去探秘

　　北京小吃的老字号

　　锦 芳 小 吃

　　在这里呀

　　你不仅能喝到正宗的老北京豆汁儿

　　还可以尝到

　　驴打滚、奶油炸糕、门钉肉饼、面茶

　　当然还有

　　糖火烧、艾窝窝、糖耳朵、豌豆黄、蜜三刀

　　......

　　好了

　　我知道你们已经馋了

　　话不多说

　　带你走进这功能强大、装备齐全的

　　“大神”级别小吃店

　　锦芳建于民国十五年

　　也就是公元1926年

　　由山东人满乐亭

　　在北京市崇文门外大街34号建的店

　　锦芳是清真餐厅

　　刚开始卖的是牛羊肉

　　最后把牛羊肉改了

　　就开始做起了清真小吃

　　供应上市的品种一天得有七八十个品种

　　1971年锦芳小吃开始研制元宵

　　一经推出，便迅速蹿红

　　受到市民的极大热爱

　　现在，每到立冬之后

　　锦芳元宵就开始上市

　　想吃上几口锦芳的元宵

　　那可是件儿体力活

　　因为有可能排队

　　你就要排两三个小时

　　锦芳元宵现在已经成了店内的网红产品

　　为什么这儿的元宵这么好吃呢？

　　小文深入厨房

　　实地勘探元宵制作

　　发现呀

　　锦芳元宵原来是有秘诀的！

　　悄悄告诉你

锦芳小吃的负责人黄辉

　　锦芳元宵背后的秘密

　　1、选料

　　选材料的时候要选择最好的，当季的去采购，经过人工去挑选。

　　元宵的面，锦芳一直沿用传统的石头碾子磨的面，磨出来的面特别的绒，就像雪花的感觉一样，机器永远代替不了这种感觉。

　　2、制作

　　锦芳小吃的负责人黄辉为我们现场示范如何制作锦芳元宵…

　　在向我们展示了锦芳元宵的制作奥秘之后，黄辉还向我们讲起了他学艺的过程。

　　“我是04年正式进的锦芳，刚开始是打杂、搞卫生，后来才做的学徒工，师傅要不要收你做徒弟得要考察，看你行不行，特别严格。当时我们真的得学三年，不是跟师傅经过了三年，很多东西你根本理解不了，活儿好学，要把它学精了，学透了，不好学，不好掌握。揪剂子时你的姿势、速度、大小的比例不用说，都是有它严格要求的。”

　　所谓“老字号”，“老”在深厚的文化底蕴，“老”在匠艺的代代传承，一个‘老字号’凝聚着几代人的坚守、诚信，带着老字号的“匠人精神”，锦芳人认真实干，变中求进，期待着焕发新的生机。

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　　本节目由

　　中央人民广播电台文艺之声

　　北京市商务局

　　联合出品