高青县位于淄博市北端、黄河下游的冲积平原，黄河过境长度为45.6公里，独特的地理位置给高青带来了高青大米、高青西瓜、黄河梭鱼、黄河鲤鱼、野兔野鸭等独具地方特色的美食原料。

　　在高青，有“五彩美食”的说法，所谓“五彩”，除了深灰色的野生鱼、闪着银光的高青大米、蓬勃发展的黑牛，还有红遍全国的有机西红柿、脆甜可口的高青西瓜。

　　高青大米：既是饭，又是菜

　　2012年6月6日，天气格外沉闷。

　　地处黄河岸边的高青县常家镇大芦家村，种稻户老芦正在家里忙着收拾农具。

　　1000多年以前，中国以秦岭、淮河一线，划分出南稻北麦的界限，由此造成了南方人爱吃米，北方人则离不开面食的现象。

　　然而，在濒临黄河的高青，因为水资源丰富，大米种植却正在日益成为这里的传统产业。

　　老芦名叫芦树山，今年58岁，从17岁开始种稻，如今已经种了41年。

　　“这几年政府鼓励俺们种水稻，给俺们推广种植新技术，水稻的产量提升很快，现在俺们村这一片，老百姓基本上都种稻子，因为政府敞开收购，俺们根本就不犯愁销路。”老芦说，种水稻是个技术活，只要把心思放在地里，就会有丰厚的回报。

　　国际公认北纬37度是农产品生产的黄金纬度线，高青县就处在这条纬度线上。因为天时地利的原因，高青大米的品牌越来越受到世人的认可和推崇。2008年底，“高青大米”与“西湖龙井”同批次被国家工商总局授予国家地理标志商标，这使高青大米身价倍增。

　　而今，高青大米已经不单单是人们餐桌上的主食。高青大米既是饭，也是菜。比如，把大米粉和面粉过筛，放调料干酵、泡打粉、白糖、盐、清水适量搅拌均匀成面糊，进行第一次发酵，将蒸碗或其它容器涂少许的黄油，倒入面糊和调料小苏打、奶粉进行第二次发酵，将发好的面糊上撒上青红丝，上蒸锅蒸40分钟，蒸好的蜂糕晾稍凉后切块，就能够做成大米蜂糕。再如，大米豆浆、大米果、核桃大米糊等等，都已经进入了千家万户。

　　在高青，还有一道著名的地方名吃叫做“吊炉烧饼”，主料是面粉，配料是芝麻、麻汁、花椒和盐，制作吊炉烧饼的上灶为反扣的铁锅，下灶为盘好的铛锅，把饼放在铛锅中，用上下灶中的木炭火烘烤，外酥里焦，堪称美味。

　　高青黑牛：世博会上美食一绝

　　话说高青美食，不能不提高青黑牛。

　　高青黑牛，是采用高新技术结合常规育种技术，利用日本和牛改良提高本地黄牛而培育出的高档优质肉牛。经过科学饲养管理和育肥，屠宰后排酸，再精细分割获得高档牛肉。其肉质细嫩，多汁、味道鲜美，具有典型的大理石花纹，营养丰富，特别是铁、锌和不饱和脂肪酸含量高，经常食用有益于恢复体力和增强体质，特别是有利于心脑血管健康和防癌。

　　同样是吃黑牛肉，高青人经常采用的，是最原始的吃法，把切好的生黑牛肉摆盘，蘸着辣根细细咀嚼，品尝高青黑牛肉当中那最清香、最原始的味道，当那一片冰凉的黑牛肉顺着喉咙划入食道的时候，食客们往往会忍不住要再夹起一片……

　　2010年5月，高青黑牛出现在了上海世博园D区综艺大厅的“神州之韵名茶美食馆”，制成牛肉食品，供中外游客享用。每斤肉卖到了几百元，甚至上千元，而且非常抢手。

　　高青黑牛肉经上等的大红袍煎炖，成为中国南北两地精品的完美结合，尝一口，满嘴牛肉香味，回味悠长，而这一南北结合的加工过程，也给美食家们提供了更加广阔的精制空间。

　　丢了车和牛 不丢梭鱼头

　　位于黄河岸边的高青县常家镇刘春家村，厨师王丙全醒来的时候，已经是太阳当空。

　　在黄河岸边，王丙全是远近闻名的大厨，除了高青当地，淄博张店、桓台，或是远在滨州博兴、惠民的食客，也常常慕名前来

　　品尝他烧制的黄河梭鱼。

　　王丙全有两个独家绝学，是别人学不来的，第一个是烧制活梭鱼。“地处黄河下游入海口处，最有名的当数黄河刀鱼，但现在已经很少见了，这些年逐渐被梭鱼所取代。”王丙全说。

　　梭鱼是生活在浅海的一种鱼类，中国近海所产梭鱼有回游至淡水产卵，浅海生活的习性。黄河梭鱼，则是生长在黄河入海口处一种介于海水与淡水鱼之间的鱼种，当地渔民间流传这样的说法：“丢了车和牛，不丢梭鱼头。”吃过野生梭鱼的人都知道，黄河梭鱼的肉质比深海鱼还要鲜、嫩、滑千倍，入口即化，营养价值极高，适合各类人群食用。

　　因为梭鱼肉质鲜嫩、蛋白质含量较高、营养丰富，尤以春季的“开凌梭”最为名贵，此时的梭鱼肉质最为鲜美，用清炖梭鱼汤，炖出来的汤味道十分鲜美。“梭鱼跟刀鱼差不多，离开水即死，不过，高青人自有捕到鲜活梭鱼的本事。”王丙全说，因为梭鱼喜欢群游，要想捕到鲜活的梭鱼，就必须采用大网，在梭鱼还没离开水面的时候，使用大容器带着水把梭鱼提上岸，一路带着水送到饭店。

　　看了看在鱼池里来回游荡的十几尾鲜活梭鱼，王丙全揉了揉手指，苦笑着说：“看来今天又得忙到很晚。”

　　记者看了看王丙全手里的菜谱，干烧鲤鱼、豆瓣酱烧梭鱼、醋熘白条鱼、小鱼辣椒、炒虾、芹菜牛肉、三丝杏鲍菇、香椿炒鸡蛋……王丙全说：“我只做几道招牌菜，这菜谱上的一些菜肴，都是小伙计们来做。”

　　回锅鸡背后的杀鸡绝活

　　王丙全的另一个绝活是杀鸡——包括杀、烫、拔毛、扒内脏，王丙全主刀杀鸡只需15秒，因此，美食江湖上人送绰号“职业杀手”或是“杀鸡王”。

　　回锅鸡，是高青的另一道名吃。王丙全手下的回锅鸡，做起来则令人眼花缭乱，如果不是他亲传，恐怕别人很难学会，这是因为，回锅鸡的杀鸡过程独一无二：整个杀鸡过程只有15秒，外加60余种名贵中药材精心配制，曾多次在烹饪大赛中获得金奖，赢得专家和美食爱好者的好评。

　　如今，高青回锅鸡在其他地方设有分店，但均为王丙全亲传，为了防止有人假冒，王丙全在传授技艺的时候就必定传授杀鸡15秒的手段，“如没有杀鸡15秒的技术，均属于假冒。”