央广网绍兴11月8日消息（记者傅炜如） 立冬时节，绍兴酒香飘城，黄酒冬酿拉开大幕。11月7日，第 24届绍兴黄酒节暨首届中国（国际）黄酒产业博览会盛大启幕。会上，6家中国黄酒知名企业代表全国黄酒企业，联合发布《绍兴宣言》，推动绍兴黄酒“走出去”。
浸米、蒸饭、落缸、开耙、发酵……千百年来绍兴黄酒传承酿制过程一一展现在人们眼前，独特的开酿仪式，向人们演绎着黄酒发源地的“老绍兴”风情。
记者了解到，立冬是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。
中国黄酒是世界三大古酒之一，其中又以绍兴黄酒为最，被誉为中国的“国粹”。有着古老悠久的历史的绍兴黄酒，是绍兴的一张金名片。浙江省政府不仅将黄酒列入历史经典产业，还出台《关于推进黄酒产业传承发展的指导意见》，绍兴市更是提出要以传承和创新发展并举，加快推进黄酒产业转型提升，将黄酒打造成千亿级产业的发展目标，将绍兴打造成为“世界名酒产区”，让国酒焕发出新的生命力。
开幕式上，绍兴黄酒集团董事长钱肖华携会稽山、塔牌、即墨黄酒、沙洲优黄、宁波阿拉老酒等6家中国黄酒知名企业代表全国黄酒企业，联合发布《绍兴宣言》——致力传承创新，提升黄酒品质；致力市场开拓，启航一带一路；致力行业担当，彰显社会责任；致力健康养生，共享美好生活。
“第24届绍兴黄酒节，对标世界，占位国际化，是一种创新、一种探索，更是一种积极的实践。”中国酒业协会理事长王延才表示，加快“世界名酒产区”建设步伐，结合黄酒工业旅游、黄酒小镇建设，打造中国黄酒之都，顺应国家“一带一路”发展战略，加快黄酒产业国际化步伐，必将为黄酒产业赢得更大的发展空间。
德国啤酒酿酒商协会首席顾问马库斯?劳帕赫先生也来到绍兴，他对黄酒表现出浓厚的兴趣，在品尝到绍兴黄酒之后，他赞不绝口，认为黄酒的口感醇厚、风味优美，是一种“让人感到舒适和愉悦的饮品”。
来自法国波尔多的克里斯多夫·汝贝，是波尔多梅多克士族名庄联盟代表、罗兰德比酒庄商务总监，他认为黄酒是一种具有独特东方魅力的酒品，口感饱满，回味悠长，与绍兴这座历史古城的文化形象有着天然的契合感。
马库斯·劳帕赫和克里斯多夫·汝贝均表示，一个酒品类的国际化推广，不仅局限于销售产品，关键在于文化的相互交流与影响。三大发酵酒作为不同国家民族文化的代表，实则也承载着不同的生活方式，黄酒要达到啤酒、葡萄酒那样的国际化程度，就必须加强体验式传播，通过黄酒小镇、餐饮搭配等途径，让各国消费者从中感受东方生活的节奏与魅力。
记者了解到，今年的黄酒节以“中国黄酒之都·启航一带一路”为主题，其中，首届中国（国际）黄酒产业博览会成为最大亮点，其不仅是黄酒产业首次集群秀，更是黄酒产业国际化视野的首次开拓。
黄酒传统酒缸，粉墙黛瓦台门，小桥流水乌篷……江南特色和绍兴古韵相融，走进中国（国际）黄酒产业博览会现场，记者看到了以“曲水流觞”的空间创意，整个展馆显示了酒乡、水乡风情，展示浓郁的绍兴酒文化。
黄酒集团董事长钱肖华说：“举办首届中国（国际）黄酒产业博览会，这在黄酒行业尚属首次，这是推动产业集群发展的一种有益尝试，也是黄酒国际化的一种积极探索。我们还请法国、德国等国际名酒代表,对绍兴黄酒进行品鉴品评。汇集世界名酒，对标世界各国国粹，目的就是要让中国黄酒香飘世界，让绍兴黄酒文化更好地走向世界。”他认为，中国黄酒年销售额仅200亿元产业格局亟待突破，只有产业这个蛋糕做大了，企业的发展空间才会更广阔。
据了解，目前，绍兴全市共有黄酒企业75家，规模以上黄酒企业14家，拥有古越龙山、会稽山等上市公司，拥有中国驰名商标８个，中华老字号６家；2017年，绍兴黄酒企业产量和销售收入分别占全国的13.53%、17.6%。 去年12月，黄酒行业首个团体标准《绍兴酒（绍兴黄酒）生产技术和管理规范》正式实施，绍兴黄酒产业以团体标准的实施为契机，进一步打响黄酒区域品牌，助力绍兴黄酒迈向千亿级产业。
在绍兴黄酒新的规划中，到2020 年，黄酒销售收入预计超100亿元，全国市场占有率达到35%以上；同时该将建成省级黄酒小镇，开发黄酒文化旅游，创新黄酒产业金融，实现文旅联动、产城融合水平的进一步提升。到2025 年，黄酒及黄酒衍生产品、文化和旅游等相关产业产值突破1000 亿元。
据悉，本次活动由中国酒业协会、绍兴市人民政府主办，中国绍兴黄酒集团承办，活动包括开幕式、首届中国（国际）黄酒产业博览会、中国（国际）黄酒产业高峰论坛三大主体活动和“醉在江南”绍兴音乐节、黄酒与生活艺术十城联展两大配套活动。
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