不知不觉已经是《传承中的老字号》四期啦

　　今天小文要给你们介绍一个

　　听起来就垂涎三尺的老字号

　　它坐落在灯红酒绿的酒吧街

　　也面对着暗香浮动的什刹海

　　在这里

　　你可以听歌喝酒、赏景吃肉

　　白天和黑夜

　　这里都带给你不一样的美

　　它就是

　　百年老字号

　　烤 肉 季

　　从烟袋斜街一拐弯

　　远远就能看到美丽的什刹海

　　而跟什刹海紧邻着的

　　便是创建于清道光二十八年

　　距今已有将近170年历史的

　　“烤肉季”

　　烤肉季常被当成是老北京特色炙子烤肉

　　但其实呀

　　这种烤肉起源于塞外

　　由游牧民族传入京城

　　游牧民族性情豪爽，喜大酒大肉

　　他们行军时将大块切好的牛羊肉

　　用葱、姜、料汁煨好

　　放入头盔里

　　点燃马粪烤至半熟食之

　　自觉味道甚好

　　此类方法就此流传

　　进入京城之后

　　随着汉民族文化的影响

　　这种饮食方式也发生了改变

　　原来的烤具头盔变成了“炙子”

　　而吃法也开始分为“文吃”与“武吃”

　　炙烤，是一种最为原始的烹饪方式

　　最初的炙子就是用铁条钉成的圆铁板

　　铁条之间有缝隙

　　当铁板下的果木或松木燃烧时

　　烟气会从铁条缝隙中冒出

　　从而起到熏烤的作用

　　将牛肉或羊肉切成薄片

　　再与大葱、调料一起腌制煨好味

　　将腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤

　　不一会烤炙的肉香就会传出

　　文烤

　　也就是众人围坐在桌旁

　　由厨师烤好放置桌上

　　顾客正襟危坐、慢品细酌

　　吃法较为斯文

　　武烤

　　则是一种较为豪爽的吃法

　　大多数人是围在炙炉旁站着

　　有凳不坐一条腿着地

　　一条腿曲起来蹬在凳子上

　　一手执酒碗

　　一手持长筷子烤肉

　　吆五喝六边烤边吃

　　这也是很多老北京钟爱的吃法

　　酣畅而淋漓尽致

　　……

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　　本节目由

　　中央人民广播电台文艺之声

　　北京市商务局

　　联合出品