我们都知道，鸡蛋含有较多的蛋白质、脂肪等营养成分，对健康非常有益，但是，也有人担心，蛋黄当中的胆固醇含量比较高，而老年朋友如果胆固醇过高的话，容易引起心脑血管等疾病。那么，老年朋友只吃蛋清、不吃蛋黄行不行？怎么吃鸡蛋更有益健康呢？
一、胆固醇高或低，不全是吃出来的
人体中的胆固醇是构成细胞膜的重要成分，正常量的胆固醇对于维持我们的生命活动有重要的作用。如果缺少胆固醇的话，也会导致身体出现一些问题。所以，老年朋友不要刻意追求胆固醇越少越好。
另外，我们的胆固醇高或者低，也不完全是吃出来的。身体中的胆固醇大约有80%来源于体内合成，只有20%到30%是来源于食物的。首都医科大学宣武医院中医科主任医师陈文强大夫认为，胆固醇有内源性胆固醇，也有外源性胆固醇，如果我们饮食中的胆固醇多一点，身体里的胆固醇就会分泌的少一点，而如果我们吃的相对较少，肝脏里就会多产生一些胆固醇。所以，体内胆固醇的高低并不完全与饮食有关系，是和大家长期的生活习惯密切相关的，比如，长期服药、运动太少、熬夜等习惯，都会引起身体中胆固醇的升高。
二、蛋黄营养丰富，不过，合理的能量摄入是前提
虽然蛋黄中也含有胆固醇，但是，它的营养很高。北京中医药大学东方医院营养科主治医师魏帼大夫认为，和蛋清相比，蛋黄中所含的营养物质更高。虽然蛋清中也含有蛋白质，但是大部分是人体不太需要的。我们身体所需的优质蛋白大部分在蛋黄里。比如，蛋黄中含有很多的磷脂、油酸等物质，能帮助预防动脉硬化；另外，蛋黄中还含有核黄素，能帮助预防口角炎、唇炎等疾病。
对于一些胆固醇高或者血脂高的人群来说，关键的问题不在于能不能吃鸡蛋，而在于平时能否进行合理的能量摄入。比如，您可能不吃鸡蛋，但是如果其它食物（动物脊髓、肥肉等）的能量摄入高于身体对能量的需求，仍然会导致血脂升高。只有饮食中的能量摄入合理、营养素也能均衡摄入，才能达到比较好的控制血脂、血糖及体重的目的。
三、老人可以每天吃半个或一个鸡蛋，煮鸡蛋更健康
每天吃一个鸡蛋很健康。魏帼大夫认为，一个鸡蛋中，蛋黄的胆固醇含量并不高，大约在300毫克左右，而正常人一天需要大约300-500毫克胆固醇，所以，身体健康的老年朋友每天吃一个鸡蛋是没有问题的。对于一些患有高血脂症或者需要控制胆固醇的朋友来说，由于每天饮食中摄入的胆固醇量也在300毫克左右，这些老年朋友确实需要注意鸡蛋的摄入量，可以每天吃半个或者一个鸡蛋。
老年朋友怎么吃鸡蛋更健康？首都医科大学宣武医院中医科主任医师陈文强大夫建议，平时最好别让鸡蛋过油，可以多用白水煮鸡蛋或者蒸鸡蛋的方式。因为，鸡蛋中含有蛋白质，过油以后，蛋白质容易变性，不利于身体吸收。所以，老年朋友如果吃鸡蛋的话，煮鸡蛋、蒸鸡蛋都是不错的选择。
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