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　　中广网河南分网消息 据大河报报道：山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。针对此言论，8月7日，山西省醋产业协会发布严正声明：山西省正规企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮食酿造，根本不存在醋精勾兑。山西醋行业“权威人士”和“权威部门”两种声音的交锋，在市场上引起轩然大波。真相如何？且看事态最新进展。

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　　市场上95%山西陈醋是否勾兑醋？

　　有媒体日前在采访王建忠后称“市场上95%山西陈醋是勾兑醋”，“我们平常吃的醋基本都是勾兑的”。而山西省醋产业协会会长曹文杰说：“我可以负责任地说，正规企业所产山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造的。”

　　他说：“‘平常吃的醋基本都是勾兑的’这一说法严重失实。在醋行业内所说的勾兑，其实是指勾调工艺，是用纯粮酿造的不同口味食醋进行调配，并非一般消费者所指的采用冰醋酸进行勾兑。”至于95%的数据，曹文杰说：“这更是没有依据。山西八大醋企都可以保证所产山西陈醋完全纯粮酿造。八大醋企醋产量就已经超过山西总产量的70%。”

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　　山西陈醋是否含有添加剂？

　　曹文杰说：“根据国家有关规定，食醋是允许加入食品添加剂和防腐剂的。第一，必须选用国家规定允许使用的食品添加剂；第二，所有添加剂都有限制，添加的上限应低于万分之十；第三，所有添加剂必须在食品标签上予以明确标示。”

　　另据记者了解，山西老陈醋新质量标准规定将在年底出台，标准山西老陈醋必须按照传统工艺酿造，陈酿期必须在12个月以上。也就是说，新标准所规定的山西老陈醋将不添加任何防腐剂，取消保质期，将久放不坏，越陈越香。

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　　山西老陈醋究竟还能否信得过？

　　新华社记者探访山西某陈醋集团所在地，看到每一道工序都有有经验的老师傅们严格把关，所有的老陈醋均采用传统手工酿制。

　　记者走访太原一些大型超市发现，这些超市所卖的几大醋企的山西陈醋，产品标签上都有“酿造食醋”字样。太原市民续先生表示，一般超市里面所卖的醋应该都是正规的。不过，也有一些市民表示不太敢随便买醋了。

　　山西省醋产业协会声明

　　一是我们山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑。二是按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。三是因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了我协会的声誉，严重侵害了山西醋产业的健康发展，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，我协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

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　　进

　　当事人回应：

　　媒体误读误报

　　我的本意

　　已被责令辞去副会长之职

　　王建忠为何发出一番引起强烈争议的言论？记者通过电话采访他得知，王建忠是山西金醋生物科技公司董事长兼任山西省醋产业协会副会长。针对自己的言论，他的解释是“媒体误读误报”了他的本意，他说，当时他不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的；更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是他表达的意思，他的意思是山西95%以上的醋添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。

　　“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职”，山西省醋产业协会会长曹文杰接受记者采访时表示。

　　8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。

　　疑

　　释

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　　勾兑醋和酿造醋有何区别？

　　鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。

　　鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。

　　酿造醋酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。

　　勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。

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　　勾兑醋能不能食用？

　　鲁绯表示，很多消费者觉得“勾兑”的就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，为保证产品质量的统一，勾兑只是一道正常的工序。

　　鲁绯说，因为勾兑醋中不完全是酿造醋，所以涉及保质期问题，必然要添加防腐剂，但只要严格按照国家标准要求添加，不超量不超范围使用，就不存在安全问题。

　　鲁绯说，目前实际上不管是勾兑醋，还是酿造醋，不加防腐剂的醋很难找到，因此，“有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准”。

　　目前确有一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有安全危害。

　　消费者最好在大超市购买正规厂家的知名产品，现在对食品安全监控越来越严，企业越大，相对来说，产品质量越有保证。