央广网武汉12月25日消息（记者张毛清 凌姝）恩施玉露是我国历史名茶，历经338年的岁月沉淀。今年初夏，一场以茶叙形式举行的中国印度非正式会晤让这款中国茶走向世界。338年的传承守望，恩施玉露自何而来，又将往何处去？央广记者专访恩施玉露国家级非物质文化遗产传承人杨胜伟，聆听恩施玉露的乐与路。

　　炉上清水沸腾不息，壶中绿茶翠绿欲滴，在杨胜伟的工作室里，满屋萦绕的茶香成了每日必不可少的味道，作为恩施玉露的国家级非物质文化遗产传承人，他无法准确计算出每天喝下的茶汤究竟有多少，但一谈起茶的品质、工艺、历史，这位八旬老人便如数家珍、滔滔不绝。

　　“恩施玉露传统的手工制茶工艺分为摊放散热、蒸青、搧干水汽、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、背火提香、拣选9道工序。”采访伊始，杨胜伟从恩施玉露制作的九道工序说起。

　　不同于普通绿茶，恩施玉露是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，这份与众不同也就使得蒸青成为制作工序中分外重要的一环。杨胜伟告诉记者，蒸青也就是蒸汽杀青的简称，是通过高温蒸汽破坏摊放散热后的青叶中酶的活性，使叶子变软，散发青草气味，“这个过程一般为45至50秒，蒸青前要确保水充分沸腾，温度要保持在100℃，不能着急，还没到100℃就投叶，它的品质就没法保障。”

　　为什么恩施玉露会采用蒸青这种独特手法？据传，公元1680年，家住恩施芭蕉的蓝氏后人蓝耀尚从饭甑上得到灵感，采用当时已经不为人所用的“蒸”的方法制茶，自此玉露的工艺逐步定型。338年来，恩施玉露的传承发展起起落落，一度被征为贡品，也一度沉寂于山野。

　　1938年，对恩施玉露而言是一个特别的年份，这一年，中国茶叶公司建成恩施实验茶厂，恩施玉露的制作技艺开始由家庭传承演变为社会传承；而在1937年，杨胜伟生在恩施，他几乎见证了恩施玉露在社会化传承中的辉煌与失落，杨胜伟告诉记者每当有茶叶企业邀请自己题字，他都会写下同样的四个字——守住蒸青，这便是有感于社会化传承过程中曾经出现的“把炒青当蒸青卖”，“将珍眉改制为玉露”的种种乱象。

　　今年4月28日，一场东湖茶叙让恩施玉露与利川红两款中国茶走向世界，经中国农产品品牌研究中心品评定，恩施玉露品牌价值已经2009年的1.87亿翻了近十倍。一度沉寂的历史名茶陡然迸发茂盛生机，这令杨胜伟既欣慰又担心，“恩施玉露的品牌能够在国际打响，那才是把别人的钱装进了自己的口袋，但品牌价值的升高也容易卷入逐利的资本，如果标准和管理跟不上，那么对蒸青工艺的传承守护可能还会有砸招牌的隐患。”

　　采访完毕，漫步在杨老先生的茶室之中，机械化的生产线与传统的手工生产线仍在搭建之中，杨胜伟说生产线搭建完毕之后，可以“双轨并行”，这也让走出深闺的恩施玉露有了更广阔的想象空间。2014年，杨胜伟写成《恩施玉露》专著，确立了恩施玉露传统制作技艺的理论体系，制茶六十载，杨老先生门下，掌握恩施玉露传统制作技艺者多达392人。