央广网北京4月15日消息（记者王丰 熊育权）据中国乡村之声《三农中国》报道，茶叶在我国历史悠久，文化内涵极其丰富。清明前后，正是采茶好时节。近日，中国乡村之声派出多路记者，分赴浙江、安徽、福建、云南、广东、贵州等地茶叶主产区，实地调查各地春茶采摘情况，探究茶产业转型过程中面临的困难和问题。并于即日起，推出特别报道《春来新茶香》，与您一起感受全国各地新茶的味道。
“细细毛尖挂金钩，都匀毛尖传九洲。世人只知毛尖好，毛尖虽好茶农愁。” 在位于大山深处的贵州省都匀市，这是当地布依族世代相传的一首民谣，它道出了当地特产都匀毛尖茶形如金钩，清香淡雅，被人称赞，同时也透露了从前茶农内心的忧愁。
如今歌谣仍旧在传唱，而茶农内心的忧愁却已早已消解，来自大山深处的都匀毛尖，销往全国各地，给世人带来清香，茶叶产业也成了当地人的“解忧草”。特别报道《春来新茶香》今天播出第五篇：《 毛尖佳茗出都匀》。将带您走进贵州省黔南布依族苗族自治州的首府都匀市，去品一品来自大山深处的毛尖味道。
清晨，贵州都匀毛尖镇，海拔1600米的高山上，云雾缭绕，空气里弥漫着潮湿的味道，都匀毛尖茶工艺传承人张子全的茶园就散布在十几个山坡上。
一大早儿，从毛尖镇周边赶来的十几位采茶人就已经散布在了不同的山坡上，她们一边唱着祖辈传承下来的采茶歌，一边将茶树清嫩的芽尖轻轻采下，小心的放入竹子编织的茶篓里。她们中间有采茶十几年的职业采茶人，也有趁着假期前来打工的学生。
记者：你这是从哪赶过来的？是学生吗？
采茶工1：是啊，从那个凯口，离这非常远，我住朋友家，第一年采，都不会采，一天采半斤，一天能赚几十块，采着玩儿呢。
记者：您是头一年来摘，还是每年都来？
采茶工2：我来了十年了，每天能采一斤半，能挣一百五十块钱。
上好的毛尖茶是纯手工采摘的，纯粹的独芽，形如鱼钩，更似雀舌，他们都是加工都匀毛尖的最佳原料。一市斤单芽的都匀毛尖所含有的芽头在6万多个，也就是说采茶人往返采集芽头的动作就多达6万次以上。
记者：您这一天能采多少？
采茶工3：差不多两斤，我都摘了十多天了，差不多三千块了。
“天无三日晴，地无三尺平”是贵州特有的地貌，而这样的自然条件正是孕育好茶的绝佳环境，正所谓“高山云雾出好茶”。
都匀毛尖镇的螺蛳壳山一带海拔上千米，山谷起伏、云雾笼罩，土壤里富含了大量的铁质和磷酸盐，微酸性的环境和独特的气候尤其适宜茶树的生长，都匀毛尖就产自这里。
贵州省茶叶协会秘书长 何钰海：咱们之前叫鱼钩茶，因为它形似鱼钩，卷曲形的，这个鱼钩茶在明清时候就是上贡茶了，解放以后，有三个共同团员制作了三斤毛尖茶送给毛主席，主席喝了这个茶，给了一个批复“此茶很好，今后可在山坡上多种些，此茶可命名为毛尖茶。”
临近傍晚，山上的采茶工开始陆续下山，将采集的茶青送到山下的茶园称重、核算工钱，而茶园的园主——都匀毛尖茶工艺传承人张子全，也开始在自己的厂房里开始了一天的忙碌，他将新收集的茶青摊放在竹子编成的簸箕里，簸出灰尘、杂质以及破裂的叶片，将最细嫩和最匀称的芽尖留下。
张子全：这个是簸茶，把不好的叶片簸掉。
留下最好的嫩芽，张子全把簸箕搬到了屋后的晒台上，风带走嫩芽表面的水分，白色的绒毛更加明显，一到两个小时，嫩芽表面水蒸发干净，炒茶才正式开始。烧火、加温、洗锅，等到锅底微红，等到锅底微红，将茶青倒入锅内，双手迅速抛茶。
张子全：眼睛、鼻子、手都在用，鼻子闻它的香气，眼睛看它的颜色、形状，手感觉它的温度。
140度的高温，让茶叶瞬间变色，茶叶里的水分被热力逼出，水蒸气里带着浓郁的清炒味道，几分钟之后叶色变得暗绿，此时，张子全让烧火工将锅温适当降低，开始用手将茶青反复捞起、推揉、再撒撒入锅中。炒制一锅茶要用半个小时左右，待到茶叶开始变得紧缩，卷曲，发白，张子全让烧火工再降一点锅温，他要进行最后一个工序。
张子全：揭开火了，提毫，现在进入提毫了，要降低一点锅温。
茶叶被张子全握于两掌之间，揉搓成团，又被抖散炒干，反复数次，改为双手捧茶，边搓边炒，茶叶神奇般的泛出白色的绒毛。都匀毛尖的炒制全凭一张技巧熟练的手，在锅内一气呵成，高温杀青，低温揉捻，中温提毫焙干，就完成了毛尖茶的炒制过程。
“都匀毛尖”历史悠久，早在1915年就曾在巴拿马万国博览会摘取过金奖，但多少年来，这一品牌却并没打响，如何让这个古老品牌重塑辉煌，让老百姓能脱贫致富呢？除了张子全，黔南州一直在思考和探索着，并在近年来逐渐放开手脚，开始强力推进茶产业，大力支持老百姓发展茶叶合作社、成立茶叶加工企业。
张光辉是匀市坪阳村河头茶叶合作社的带头人，几年前，做了十几年煤炭运输生意的他，在政府的支持下，带领村民发展起了茶产业。
张光辉：现在我们的合作社就是有7000多亩茶园，我们这几乎全是靠种茶，2008年前，我们人均收入不到2000块钱，现在大部分都在8000多，合作社的社员在10000多一点。
而随着宣传力度的加大，如今，都匀毛尖的市场也在不断拓展，价格也在逐渐走高。
手工炒茶是都匀茶农世代相传的手艺，也是他们引以为豪的传统技艺，由于纯手工炒茶的数量有限，茶叶在市场上供不应求。
记者：现在您这的茶叶卖什么价格呢？
张子全：好的我们就要卖两三千一斤，最低我们要批发一千八，一个量小，再一个很辛苦，五六万根芽头才拿到一斤，还有我们是用手来炒的。很多消费者都喜欢买这个手工茶，我的茶都没有卖给茶商，都是知道我的，就跟我联系，我要三十斤、五十斤、十斤、八斤的。
如今，张子全也告别了以前一个人、一口锅、每年只能炒制几百斤茶的老作坊，在政府的支持下，现在他新建了厂房，炒锅新增到20几个，并开始招收学徒，一方面传承手艺、增加茶叶产量，另一方面也希望带动更多的人增收致富。
张子全：都是邻居啊，寨邻啊，各个村的，我们就要把他们带动起来，让大家会炒这个茶，他今年在这里学了技术了，明年自己可以开一个（炒茶作坊），质量达到我的标准了，我就拿来给他销售出去。现在我们一年教给50个炒茶工，有些是我常用的职工，有的是我的邻居前来学习的。
曾经在毛尖镇主管农业的高级鉴茶师吴敏章，也见证了毛尖茶茶叶给老百姓生活带来的巨大变化。
吴敏章：老百姓首先在采摘茶青方面有了收入，一个老百姓采摘茶青，一个人最少可以达到200元，晚上加工茶叶，一个工人可以拿到300块，老百姓有自己的茶园还可以加在合作社里面，现在我们毛尖镇那边有90%的老百姓都是从事茶叶生产的，这一块茶叶的收入占他年均收入的60%到80%。
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