今天是2018年5月15日，星期二，农历四月初一。西安最低气温18℃，最高气温30℃，阵雨转晴。西安空气质量指数89，良。西安、咸阳今日限行汽车尾号2和7。

“丝绸之路陕菜国际美食节”5月6日至15日在西安举行，平时口口流传的陕西特色吃食、烹调技艺走上红毯，在观众、游人的赞叹、感慨中收住人心、留住美味。

陕西美食文化博大精深

陕西菜简称陕菜，又称秦菜，是中国地域菜系之一。陕菜多以面食小吃为主，具有浓郁的地方特色，陕菜博采各地肴馔之精华，兼收多民族之风味，菜式品种繁多，烹制手法多样。陕菜特征一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。此外，陕菜的食材遍及跑、跳、潜、翔，肉、脏、头、尾，根、茎、花、果……，无所不用。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。

陕菜“金边白菜”

如今的陕菜不仅蛰伏市井小道，也荣登大雅之堂；既有精美绝伦的高档菜，又有普通家常小菜。陕菜在《舌尖上的中国》惊艳亮相，改变了许多人以为陕西有食无菜、有菜无品、有品无系的印象，《舌尖上的中国3》中展现陕菜“花打四门”的绝技，让众多食客知道了“金边白菜”的来历、盖世功夫。

现在，一批传统菜、仿古菜、创新菜、清真菜、素菜、药膳菜、斋菜在品类丰富、风味独特的面点小吃之外深得吃货青睐。

西安市委常委、副市长高杲称，陕西历史悠久、文化灿烂，是古“丝绸之路”的起点，也是中国烹饪技术重要的发源地、集散地，孕育出了中国最古老菜系之一的陕菜。葫芦鸡、biangbiang面、肉夹馍、羊肉泡馍等陕菜美食家喻户晓。

陕西美食火起来、走出去

“丝绸之路陕菜国际美食节”包括大唐西市----丝路风情美食展、西安永兴坊----非遗文化美食展、西安回坊----民族特色美食展，三个不同主题特色美食宣传展示陕西特色餐饮，为来陕游客和参加丝博会的代表提供了解和品尝丝路美食的服务。5月12日丝绸之路陕菜发展研讨品鉴会在大唐西市举办，专家学者探讨经典陕菜的文化内涵，助推陕西特色美食“走出去”。

陕菜“葫芦鸡”

在如今网络时代、创意经济的氛围下，陕菜在元旦、春节、清明、“五一”期间风头正健、倍受欢迎，旅游景点、特色小镇、餐饮街区人流量翻倍增长。“五一”期间，陕西省餐饮收入实现14.1亿元，同比增长14.7%。有游客称，想吃到“网红”美食“毛笔酥”9：00就要在店家门口开始等位。

陕菜留住胃才能留住人

多年来数以亿计的海内外游客对西安的认知，仅仅停留在兵马俑、大雁塔等厚重的历史文化上，随着“毛笔酥”“三秦套餐”等陕西菜品入口入心，吃在陕西、陕菜闪亮让海内外人士意识到，西安不仅有千年历史文化，更拥有年轻、时尚、夺人口味的菜品。

陕菜“毛笔酥”

陕西省商务厅副巡视员贾银生表示，自2007年陕西省实施“陕菜品牌创新工程”以来，陕菜在品牌建设、理论体系研究、市场认可度方面成绩突出，传统陕菜的氛围还是较小，陕菜发展任重道远。

充分利用新媒体宣传陕菜特色美食、百年老字号、特色快餐、特色街区，让“中华美食之源”“陕西味道”“国际美食之都”成为陕西靓丽的新名片。

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