冬吃萝卜夏吃姜
顺时饮食助健康
一年中
温热寒凉的变化影响人体
一餐中
蒸煮煎炒的做法营养不同
四季养生吃点儿啥？怎么吃？
《养生大厨房》告诉您！
推荐食材：香椿
谷雨节气中，香椿发的嫩芽最新鲜，做成的各种菜肴不仅美味，而且营养丰富。
食用香椿的习惯早已遍布大江南北，香椿风味独特，但是一定要吃新鲜的，不新鲜的香椿亚硝酸盐含量较高。香椿的做法很多种，如何吃得更健康？
北京大学人民医院营养科营养师王瑜
香椿的营养价值比较高，富含钾、钙、镁元素，维生素C的含量在蔬菜中也名列前茅。香椿富含维生素E和性激素物质，有抗衰老、抗氧化、抗肿瘤的作用。
香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。而且香椿的挥发气味能使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
有人指出，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜，会不会致癌？到底能不能吃？
王瑜大夫告诉大家，任何不新鲜的食物都有可能含亚硝酸盐，新鲜的香椿中亚硝酸盐的含量并不高，所以一定要吃鲜嫩的香椿芽，而且不要生吃，吃前用水焯一下，去除部分硝酸盐和亚硝酸盐，提高食用香椿的安全性。
北京大学人民医院中医科主任冯淬灵
香椿排蛔虫的做法其实在中医中也有说法，香椿根皮是入中药的，它的作用就是杀虫的，所以我们吃香椿的嫩芽也有一定的帮助。此外香椿营养丰富，有行气理血健胃的功效。
特别提醒大家，类似香椿这种芽菜的生长可能会打农药，所以在食用前一定要先用水泡一泡，去掉残留农药。
这时候很多人家的餐桌上都有香椿，但大家一般就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐这样传统的吃法，还有什么更多美味健康的吃法呢？
北京四星级饭店行政总厨宋虎臣
香椿豆腐
新鲜的香椿芽焯一下水，可以去除草酸、鞣酸和亚硝酸盐。
焯水有技巧：1、整根焯，2、水烧开了稍微一焯捞出来，然后立刻拔凉。这都是为了减少维生素C等营养素的损失。
豆腐要北豆腐，切成小丁再烫一下，也需要过凉水。
焯好的香椿切碎了就可以跟豆腐丁拌着吃啦！一般放盐就行，其他调味料都不用，一定别放香油，掩盖了香椿的味道。
香椿面
很多人爱吃香椿面，做香椿面先把洗干净的新鲜香椿切成粒，盛到碗里，放点盐，拿少量热水沏一下，一变色就可以了，就用这个拌面，连香椿带水，特别香。调味可以配三合油，就是酱油、醋再放点花椒油。
炸香椿鱼儿
把整根的香椿裹上面糊炸，这工夫都在面糊上。
第一步
面糊要用面粉和生粉一起调，生粉是绿豆做的绿豆淀粉，再放一点泡打粉，然后用水调稀了。调到什么时候合适呢？拿小勺盛起来，不是直接就流下去，而是一点一点往下流，这样的稀稠度就合适。
第二步
炸的时候火候很重要，油温过高，容易炸糊了，也不健康，油温过低；油都挂在香椿鱼儿上了，也不健康。油要八成热，怎么判断？
先拿面糊试试，您可以拿小勺或者筷子蘸几滴面糊往油里放，面糊如果往上飘，这个火候油温就可以；如果面湖往下沉，肯定油温就不够；如果冒烟了，油温就过了。掌握好油温一个是不会窝油，再一个不会掉糊。
第三步
炸到一定程度定了型就可以捞出来，放凉了以后也可以再回锅二次炸，这样才能又酥又脆，而且还不会留有太多的油。当然，如果还嫌油大，也可以装盘时把炸好的香椿鱼儿放到吸油纸上再吸吸油。
本文转自：中央广播电视总台老年之声俱乐部（ID：lnzsjlb）
老年之声编辑：冯玉婷、张翕//责编：杨滢//监制：张磊
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