现代营养学研究发现，黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维及维生素，还富含铁、钙等矿物质。它可食、可药、可补，基本上是老百姓餐桌上久食不厌的食物，且有“素中之荤”的美誉，在世界上被称“黑色瑰宝”。
的确，说到黑木耳的养生作用，很多人第一反应就是润肺。此话不假，但木耳远远不止润肺止咳这么简单。近日，就有科学家发现，黑木耳含“抗癌基因”。
中英科学家发现
黑木耳含“抗癌基因”
近日，从中科院苏州医工所获悉，该所与英国牛津大学合作，最近对我国东北地区的3个主要黑木耳品种进行了基因测序。研究组发现，这些黑木耳品种都含有能代谢出抗肿瘤、抗衰老产物的基因，进一步研究或将明确黑木耳的药用、保健价值。
此次研究涉及的3种黑木耳，来自吉林省蛟河市黄松甸镇国家级万亩黑木耳标准化种植示范区。
虽然研究涉及的3种黑木耳都拥有能产生抗肿瘤、抗衰老代谢产物的基因，但不同种类的黑木耳仍有显著差异。黑木耳的不同品系在疾病抗性和药物成分生成等方面，存在明显不同。
黑木耳还有这些好处
1、养颜美容之佳品
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉；此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是含铁量最高，说到补铁，一般都认为菠菜、瘦肉、动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍、猪肝的7倍。因此，黑木耳是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内得到有效缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
4、头发白多吃黑木耳
人们都知道，头发变白与精神紧张、过度忧虑有关。专家建议，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。
黑木耳的饮食禁忌
不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者应不食或少食；孕妇不宜多吃。
选购忌：朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过，有甜味是用饴糖水拌过，有碱味是用碱水泡过。
烹调忌：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
食用忌：黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。
同食忌：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
黑木耳这样吃更健康
1、杏鲍菇西兰花炒黑木耳
材料：
杏鲍菇1根、西兰花150克、黑木耳150克、胡萝卜80克、姜10克、盐3克、素蠔油10毫升
步骤：
1、准备材料：杏鲍菇切片，胡萝卜切片，西兰花撕成小朵，黑木耳洗净；
2、烧开水，把杏鲍菇、黑木耳和西兰花焯水；
3、炒锅烧热油，爆香姜，放入杏鲍菇片、胡萝卜、黑木耳和西兰花，翻炒；
4、放盐和素蠔油，炒匀即可上桌。
2、香菜凉拌黑木耳
材料：
黑木耳1把（15克）、香菜1小把、红尖椒2支、酱油3勺、陈醋3勺、辣椒油2勺、糖1小勺、麻油半勺
步骤：
1、木耳提前泡发；
2、尽量清洗干净，撕成小朵；
3、香菜洗净切寸段，红尖椒切粒备用；
4、料汁：3勺酱油+3勺陈醋+糖1小勺+辣椒油2勺+麻油半勺；
5、烧开半锅水，入黑木耳煮2分钟，喜欢软和一点的多煮一会儿；
6、捞出沥干到碗里，加入香菜红椒，淋入料汁；
7、拌匀即可。
3、黑木耳炒百合
材料：
新鲜百合1个、黑木耳200克、盐1勺、食用油1勺
步骤：
1、先将百合清洗干净，掰成一片一片的状态；
2、将黑木耳清洗干净，沥水；
3、热锅，放入少许油，放入木耳和百合快速翻炒；
4、调入少许盐炒匀；
5、出锅，装盘。
4、黑木耳焖红白
材料：
黑木耳、胡萝卜、土豆、橄榄油、盐、白糖、胡椒粉
步骤：
1、黑木耳需提前浸泡至软；
2、烧热油锅倒入少许橄榄油，加入切成片的土豆大火翻炒；
3、片刻后将胡萝卜也加入一起大火翻炒；
4、将土豆与胡萝卜炒均匀后把浸泡过的黑木耳加入；
5、调入少许盐、白糖、胡椒粉以及一碗水焖至水分收干即可。
5、清炒山药木耳
材料：
山药350克、木耳（发好）250克、盐、植物油适量
步骤：
1、木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片；
2、山药切片，没入水中；
3、锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳翻炒；
4、关火，加入盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
本文来源：老年生活报
老年之声转载编辑：李沛//责编：杨滢//监制：曹畅
共和国声音日历|2月26日
