炸鱼、炸酥肉、炸丸子、炸茄盒、炸排骨……在各地的春节饮食里，油炸食品占据了很重要的位置。虽然大家也渐渐认识到油炸食品不利于健康，但似乎又觉得没有炸货就少了些年味儿。而油炸食品本身具有强大的“诱惑力”，春节期间完全忌口又很难，所以我们要做的是学会如何健康吃、把风险降到最低。老年之声邀请专家给您支几招。
专家：
北京中医医院脾胃病科沈晨
北京医院中医科闫小光
一、油炸食物的食用量要控制
吃油炸食物时，要控制好量，吃太多肯定不行，吃撑了更不行，那就超过了脾胃的消化能力，容易引起疾病。吃了油炸食品，就不要再搭配别的高蛋白、高糖的食物了。而且，不能光吃，还得“消耗”。
1、与新鲜蔬果搭配
可以吃些胡萝卜、橙子等比较“刮肠”的水果蔬菜，让吃进来的油脂尽快排出去。
2、增加运动量
油炸食物的热量较高，吃完以后要多做一些运动，把热量消耗掉，否则就该“每逢佳节胖三斤”了。
吃了油炸食物之后，可以相应少吃一些主食，保持每天摄入热量的总量平衡。
如果是有胆囊炎、胆囊结石，或有非常严重的脂肪肝的朋友，最好就别吃油炸食物了，别为了一口的幸福感而让身体遭罪。
二、炸食物用油有讲究
1、炸时油温不要过高
如果油温很高，油炸食品很容易产生致癌物质。
煎炸时的油温在160~180度比较理想，此时油烟很少，食物放进去之后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
2、炸食物的油不要反复用
如果反复炸，致癌物产量会急剧升高。
而有的老年朋友觉得炸一遍就把油倒掉，有些浪费。这儿还有个折中的办法，就是看所炸的食物来定。如果食物炸完后没有什么渣、油还比较清亮，那么可以把这些油倒出来静置，等所有渣沉淀下去，撇起上面的清油，用清油再炒个菜。不过要提醒，炸的油最多用两遍，不能再多了，别因为省这点油却埋下更大的健康隐患。
另外，有些油不适合长时间煎炸食物，比如橄榄油。
3、装盘时垫张吸油纸
炸完食物，吸油步骤不能省。先在盘子里放一张厨房专用纸巾（吸油纸），再把炸好的食物放上去，让纸巾充分吸收食物上的多余油脂。
三、油炸食物保存时间不宜过长
尽量现炸现吃！放置时间较长的油炸食物，吃了不好消化，容易引发胃病。
如果一定要储存，需要用密封袋把食物封好，放进冰箱里，下次吃的时候要再加热一下，必须要热透，以免吃出急性肠胃炎。
而且，就算存放也不要存太长时间。比如肉类油炸之后，放置时间越长，产生的致癌物质越多。所以炸食物的时候一定要控制，不要囤太多的量。
油炸食物怎么吃，您记住了吗
本文为中央广播电视总台央广老年之声原创作品
老年之声主播：张翕//音频制作：冯玉婷//视频拍摄：李沛
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共和国声音日历|2月6日
