央广网北京5月2日消息（记者解朝曦 张子亚 福建台记者黄颖）据中国之声《新闻和报纸摘要》报道，中央人民广播电台特别奉献《致我们正在消逝的文化印记》，这一季，我们聚焦中华美食，今天播出《草里藏珠九门头》。
冠豸山的风清凉如水，温柔的阳光倾泻而下，这个早晨，位于福建西部的连城在慢慢苏醒。此时，县城中心的莲花市场已是人头攒动。张记美食店店主张光裕天不亮便来到这里，为烹制客家名菜九门头购置食材。
九门头，源于明清时期，制作过程相当繁复。要选取刚刚宰杀的牛，号称“倒地牛”的九个精华部位——牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊，意喻一台汉戏中的旦、花、丑等九种角色。
为了保持口感脆嫩，传统的九门头是作为早餐食用的。然而，随着生活节奏的加快，在连城，越来越多的年轻人早餐更钟情于港式快餐。
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孙永政
关键词：
文化印记;中华美食;九门头
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