央广网烟台7月31日消息（记者李舜）胶东大地豆香绵长，一缕莹白粉丝跨越百年时光。早在百年前，龙口港开埠通商，各地产出的粉丝在此集散外销，“龙口粉丝”的名号就此扬名海内外，更是载入多版《辞海》，成为公认的粉丝上品。作为国家地理标志产品、中欧地理标志互认产品，正宗龙口粉丝限定产自烟台龙口、招远、蓬莱、莱阳、莱州五地，一豆一浆恪守古法，一丝一味承载匠心，在守正创新之间，让地道齐鲁风味走进千家万户、漂洋出海。

走进传统粉丝制作工坊，龙口粉丝制作技艺代表性传承人刘波指着发酵浆池，聊起代代相传的老手艺，言语间满是坚守。“做龙口粉丝，酸浆发酵是根，绿豆、豌豆是本，两样缺其一，都算不上正宗。” 刘波介绍，整套制粉工序遵循传统酸浆发酵工艺，烫豆、推粉、兑浆沉淀、打糊搅面、漏粉、冷冻、晒粉环环相扣，其中酸浆发酵最考验功夫，半点糊弄不得。“如果贪图效率省去发酵工序，成品就少了豆类的自然醇香，口感也会大打折扣。”

传统粉丝制作工坊生产场景（央广网发 龙口市委宣传部 供图）

“春季清明至夏至、秋季白露至大雪，是制作粉丝的黄金期。适宜的温湿度能让酸浆充分发酵，再经日晒风干，成品粉丝条杆匀称，才有爽滑耐嚼、久煮不碎的独特口感。”在刘波看来，百年技艺代代延续，核心贵在诚心，“不偷原料、不减工序，守住匠人本心，才算不负这门传承已久的手艺。”

传统粉丝制作用到的工具（央广网发 龙口市融媒体中心 供图）

深耕粉丝产业多年的山东万龙食品有限公司经理王富山，常年扎根生产与市场一线。他拿起车间里通透匀细的粉丝，点明正宗龙口粉丝与普通粉丝的本质区别：“国标GB/T 19048划定了清晰严苛的标准，产区、原料、工艺均有明确要求，非五大限定产区生产、掺入红薯或玉米淀粉、省略酸浆发酵工序，都不属于地理标志认证的正宗龙口粉丝。”

正宗龙口粉丝丝条透亮、韧性出众，烹煮后汤汁清澈，自带天然豆香；普通杂粮粉丝极易煮烂浑汤，口感黏软，二者差异十分直观。王富山也为消费者总结出简易选购技巧：挑选时认准产品包装上的地理标志，核对执行标准GB/T 19048，配料表仅标注绿豆淀粉、豌豆淀粉，便是辨别真伪最直观的方式。

古法根基牢牢守住，现代化升级同步推进。当下企业完整保留酸浆发酵、低温冷冻等决定口感的核心工序，同时引入全自动真空抽丝、烘干生产线，配套自动化原料净化设备与封闭洁净生产车间，搭建原料、半成品、成品三级全流程质检体系，兼顾传统风味、食品安全与标准化量产。

车间工人正在给粉丝造型装盘（央广网记者 李舜 摄）

产品矩阵也紧跟市场需求迭代，在传统捆装粉丝基础上，研发火锅专用粉丝、便携速食粉丝、预制菜配套粉条等多款新品；国内布局商超、线上电商、餐饮供应链多元渠道，海外依托中欧地理标志互认优势，稳定销往东南亚、欧美、日韩等地区，收获全球消费者认可。

放眼长远，龙口粉丝产业正布局全产业链发展路径。王富山介绍，企业计划打造专属豆类种植基地，搭建完整产品溯源体系；挖掘百年制粉历史底蕴，开发工业旅游项目，系统讲述龙口粉丝从秦汉粉饼技法、黄县古作坊到港口外销的发展故事。守护好地理标志公共品牌，持续擦亮“龙口粉丝”这块地标金字招牌。

一根纤细粉丝，一头连着胶东乡土匠心底蕴，一头连着好品中国全球舞台。一代代匠人固守古法初心，本土企业创新拓宽发展路径，细细粉条之中，蕴藏着厚道纯粹的齐鲁匠心，也清晰勾勒出特色地理标志农产品高质量振兴的发展图景。