央广网泰安5月4日消息（记者程立龙）近日，2026山东泰安新泰炒鸡“必吃榜”评选赛事顺利举办。泰安市餐饮行业协会会长訾胜军连续四年担任赛事评委，深耕餐饮行业多年的他，亲身见证并推动了新泰炒鸡从“百家百味”到“标准统一”的行业蜕变。

訾胜军表示：“今年比赛有两大亮点。一是更规范，团体标准全面落地，让商户制作有章可循，菜品口感稳定统一；二是更创新，活动同步启动煎饼卷炒鸡专项大赛。新泰煎饼历史可追溯至东晋时期，是山东煎饼文化的重要源头之一，新泰炒鸡‘无骨’做法适配煎饼食用，是两大本土美食文化的创新融合，对传承弘扬新泰美食文化是一次很好的探索。”

訾胜军（右一）正在为比赛打分（央广网记者 程立龙 摄）

作为山东省知名地标美食，新泰炒鸡扎根街头烟火气，凭借浓郁醇厚、鲜香入味的独特风味，深受本地市民与外地食客青睐，是承载新泰地域饮食文化与乡愁记忆的代表性特色菜品。但长期以来，行业缺少统一制作规范与品质标准，成为制约其规模化发展的核心短板。

“以前市面上很多饭店都挂着新泰炒鸡的牌子，但各有各的方法，每家配方、工艺、品相都不一样。”訾胜军介绍，过去各家门店在食材选用、制作工艺、成品规格上参差不齐，菜品品质时好时坏。对食客而言，想吃到稳定地道的炒鸡并非易事；对行业发展而言，零散化、个体化的制作模式，让新泰炒鸡始终停留在“街头美食”层面，难以凝聚产业合力，更无法走出本地、打响全国品牌。

“本次比赛上，所有参赛商户、门店的菜品质量不再五花八门，整体出品整齐划一、稳定规范。”訾胜军坦言，之所以彻底告别了以往菜品杂乱的局面，核心得益于《新泰炒鸡团体标准》的全面落地执行。

据了解，该标准由11家单位联合起草，并于2025年全面落地执行。标准覆盖食材选择、制作工艺、成品规格、食品安全四大维度，要求严苛、细则全面。“例如，标准对成品细节做了精准规定，鸡块尺寸统一控制在3厘米，上下浮动不超过0.5厘米，从外观上统一新泰炒鸡的品相。”訾胜军表示，该标准为新泰炒鸡划定了清晰的行业边界与制作准则，相当于为这道本土美食颁发了专属“身份证”，标志着新泰炒鸡正式告别“野蛮生长”阶段。

食材选用上，标准明确硬性门槛：必须选用饲养周期满一年半的优质肉鸡，从源头锁定菜品口感与风味基底；制作工艺上，对热锅油温、翻炒节奏、烹饪火候、调味料投放顺序与时长、收汁起锅等全流程制定标准化操作规程，让炒制每一步都有章可循；食品安全上，严格划定安全红线，对成品微生物、菌落总数等关键指标明确限量要求，兼顾风味与安全，让食客吃得美味、吃得安心。

标准化落地不仅筑牢了品质根基，更打通了产业化发展关键堵点。此前，因缺少统一标准与合规资质，新泰炒鸡难以实现标准化预制、包装与冷链外销，市场半径严重受限。如今标准落地后，行业准入、制作、出品全流程规范清晰，商家达标后可申请“新泰炒鸡”品牌使用权，合法合规开展规模化生产包装、线上线下销售与跨区域物流配送，彻底打破地域限制，让地道新泰味香飘全国餐桌。

据统计，在政府精准引领与行业扎实积淀下，目前新泰市已培育6800余家炒鸡相关商户，打造出年产值近10亿元的特色餐饮产业集群，成功获评“齐鲁炒鸡之乡”金字招牌。

在訾胜军看来，标准实施与赛事举办，是新泰炒鸡产业走向规范化、品牌化的关键里程碑。未来，依托标准化体系持续深耕，结合赛事持续赋能行业提质升级、创优树标，新泰炒鸡将进一步擦亮本土美食名片，补齐特色美食产业化短板，推动地域饮食文化传承与餐饮经济高质量发展双向赋能，让这股市井烟火味，成为助力新泰文旅融合、餐饮产业升级的特色核心动力。