央广网泰安11月2日消息(记者程立龙)“哗——嗞啦——”11月1日,山东新泰市荣峰国际门前,锅碗瓢盆“乒乓”作响,油锅内食材香味四溢,2024泰安金秋消费季暨“食安公社杯”山东炒鸡大赛(新泰)系列活动“技能兴鲁”齐鲁烹鸡暨酒店技能竞赛总决赛正式开赛。比赛现场,来自全省16地市的174位大厨拿出看家本领,在这里烹饪自家拿手炒鸡,为现场观众带来了一场“色香味意形”兼备的厨艺大比拼。

厨师正在烹饪自家拿手炒鸡(央广网记者程立龙 摄)

据悉,本次活动精心策划了三大板块,分别是“技能兴鲁”齐鲁烹鸡暨酒店技能竞赛山东省总决赛、消费品以旧换新促消费专题展销会以及新泰炒鸡、老字号及特色产品促消费展销会。旨在通过本次活动,汇聚广泛人气,激发消费活力,全力塑造泰安市“有名气、有特色、有优品、有热度”的城市品牌。

“咱们新泰炒鸡,选用生长1年以上的跑山鸡,以剁大块为主。”在新泰市餐饮协会秘书长王猛心中,新泰炒鸡不仅仅是一口难忘的家乡味道,更是这片好山好水孕育出的人间至味,“在炒制的过程中,先用干姜过油、大块进锅、炒干水分,再加上龙廷花椒、白芷八角,伴随着‘刺啦’一声,绕着锅边来上一圈新汶酱油,那味道,瞬间就上来了。”

这边说着,那边炒着,现场大厨各显神通,食材被巧妙地搭配,在锅里滚上一遭,便成了色香味俱全的佳肴。“我做的是一道香煎鸡胸肉配蔬菜沙拉,将鸡胸肉腌制后,用平底锅煎至金黄酥脆,再搭配新鲜的蔬菜沙拉,口感清爽、营养均衡。”来自泰安市政阳餐饮管理有限公司的大厨李鑫已有12年的西餐烹调经验了,第一次尝到不同做法的新泰炒鸡让他印象极为深刻,“早就听说新泰有‘无鸡不成席’的传统,今天一来真是大开眼界。史家黏糊鸡、龙廷莪子鸡、药膳鸡、干炒鸡……每一样都很好吃,很有当地特色。”

炒制结束之后,评委们依据菜品的色、香、味、形等做出全方面评判。“这道色泽金黄诱人,香气扑鼻;这道肉质鲜美,又融入了独特的香辣风味;这道表面酥脆,内部多汁,口感层次丰富……”本次比赛的裁判长胡铁举着筷子,一道一道尝过去,对选手们的厨艺竖起了大拇指,“每位选手在保持传统炒鸡风味的基础上,都融入了自己的创意和特色,使得每一道菜品都独一无二,充满了个性。这不仅是一场烹饪技艺的较量,更是一次美食文化的交流与碰撞。”

经过激烈的角逐,大赛共评选出优秀奖59名,铜奖51名,银奖34名,金奖17名。此外,在颁奖典礼上,还颁发了齐鲁烹鸡技术能手、齐鲁烧鸡技术能手、齐鲁前厅服务技术能手的奖项,并为新泰市“齐鲁炒鸡之乡”揭牌。

新泰市泙阳家宴参赛作品莪子炒鸡获得本次大赛金奖之一,大厨朱军波高兴地表示:“去年参加新泰首届炒鸡大赛获得了金冠奖,这次省赛又获得了金奖,非常开心。接下来,我们会继续努力将炒鸡这道美食发扬光大,让更多的人了解和喜爱我们新泰的炒鸡文化。”

以赛为媒,自去年举办首届新泰炒鸡大赛,“新泰炒鸡”已逐渐成为“好客新泰”的一张靓丽名片。得益于电商直播和冷链物流的发展,新泰炒鸡也逐渐开始走向全国,新泰也聚力打造从养鸡—加工—生产—物流配送的全产业链体系。“目前,新泰市民有130万,餐饮单位大小共计8300余家,以炒鸡作为本店特色菜的有6800余家,‘新泰炒鸡’已经刻在新泰人的口味里,成为群体的味觉记忆。”新泰市商务局局长娄霞说道,“这6000余家炒鸡商家拉动餐饮实现营收同比增长20%,全市餐饮产值预计达60亿元,其中炒鸡产值近10亿元。”

编辑:刘博伦
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