露酒工艺繁杂，融酒基与药食同源原料的风味于一体，其酒品典型性各具形态，风格优雅独特。不同的原料与酒基为露酒产品带来了独具特色的风味，成就了丰满酒体的同时，也为露酒带来了个性化的品质灵魂。

露酒在保持白酒和黄酒基本风格的基础上，与植物、动物类香源物质及酒基进行有机组合，自然形成药草香、水果香、花香、木香等香气风格迥异的特征，使酒体刺激性降低，口感更加柔和圆润，馥郁芳香。

风味对于露酒来说至关重要，是衡量露酒品质的重要指标之一。

酒中的脂类、醇类、醛类、芳香族类、萜烯类等物质可对酒体香气带来较为复杂的影响，如萜烯可带来独特的草本和木质风味，脂类产生花香和果香，呋喃和脂类带来甜味，醛类产生草香，酚类呈香物质可产生辛辣和烟熏味。当这些物质的香气活力值（OAVs）指标＞1时，对酒体香气的影响较为明显，此类物质为核心呈香物质。

截至目前，竹叶青酒、致中和酒、毛铺苦荞酒等露酒产品中已检测、鉴定出呈香物质超160种。

如在竹叶青酒中已检测到来自各种配方原料中的30种核心呈香物质，D-柠檬烯、丁香酚、石竹烯、樟脑、龙脑、莰烯、乙酸龙脑酯、a-檀香醇等，赋予了竹叶青酒独特的香味。其中柠檬烯有类似柠檬的香气，丁香酚具有丁香香气，石竹烯具有辛香、木香和柑橘香等香气特征。

又如毛铺苦荞酒中，具有窖泥香的己酸乙酯、具有猕猴桃香的丁酸乙酯、具有水蜜桃香的戊酸乙酯、具有百合花香的辛酸乙酯、具有油脂香的己酸等成分组成了酒体香气骨架，而苦荞提取物是产生基础香气的重要呈香物质。

风味个性化是露酒的灵魂，露酒原料、酒基特性与科学前沿技术的创新性结合至关重要，进一步加深对露酒现代生物技术、风味成分萃取技术、分析检测技术等的研究，彰显其特有的健康价值、品鉴价值，将是露酒未来的风味研究方向。