可感知、可量化：《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会在京举行

近日，由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院主办的《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会在北京举行。

国家卫生健康委营养健康专家委员会顾问、国家卫生健康委食品司原副司长张志强，中粮营养健康研究院党委委员、副院长李晓虎，深圳安吉尔饮水产业集团董事长兼总裁孔那等出席会议并致辞，中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国视频致辞。会议由农业农村部食物与营养发展研究所副所长杨永坤和中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任卞祺主持，全国从事饮用水相关研究的专家、学者、企业代表共计200余人参会，与会嘉宾围绕饮用水健康与感官品质的科研进展、技术落地与场景应用展开深入探讨。

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共话饮用水健康，凝聚行业共识

发布会伊始，国家卫生健康委营养健康专家委员会顾问张志强结合国内外饮用水管理政策发表致辞。他表示，随着健康中国战略深入推进，科学饮水已经成为全民营养健康工作的重要组成，本次发布的报告回应了当前公众对“好水”的关切，为行业给出了极具价值的参考。

中国工程院院士孙宝国发表视频致辞表示，公众对食品的关注已从基本需求转向安全、营养、风味与消费体验。饮用水是最基础、最重要的食品之一，建立科学系统的饮用水感官评价体系，是连接饮用水科学属性与消费者体验的重要纽带。

中粮营养健康研究院副院长李晓虎介绍了跨学科产学研联合研究历程，研究汇聚了营养健康、感官评价等多领域的研究力量，与安吉尔深度协同，历经多轮研究与检验，将引领饮用水从安全向健康、从达标向优质、从可感知向可测量迈进。

安吉尔集团董事长兼总裁孔那则从产业视角分享了对行业趋势的判断。当前，随着用户需求持续升级，净水行业正经历从“安全”向“健康”“品质”的跃迁，数智化、健康化、场景化成为不可逆转的方向。

孔那介绍道，安吉尔与中粮营养健康研究院合作建立水的感官描述库，推动风味轮编制设计，联合研究编制《饮用水健康与感官品质研究报告》，同时与中国地质大学（武汉）团队研究水中矿物质对口感与健康的影响，发现钙镁离子及其比例与口感和健康密切相关。基于这些积累，安吉尔确立了“先净化、再矿化”的技术思路，推出黄金比矿物质饮水机，让消费者在家就能喝到口感与健康兼顾的好水。未来安吉尔将持续深耕净水科技，希望能通过AI智能化响应个体需求，让安全、健康、好口感的水看得见、可测量、可感知。

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权威报告首发，解码健康饮水的科学答案

主旨报告环节，多位专家带来前沿分享。中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强围绕“我国居民营养状况与健康中国”作报告，指出合理膳食是健康中国行动的重要组成，科学饮水是其中的应有之义。中国营养学会常务副理事长马爱国指出，《中国居民膳食指南》的历次修订，饮水指导始终是其中的重要组成部分，提倡主动饮水、少量多次，划定了饮水推荐摄入量，为全民科学饮水提供权威清晰的指引。

中国地质大学（武汉）副教授钱坤阐释了水质与健康的深层关联。他谈到，中国地质大学团队此前与安吉尔联合开展水源考察，围绕水中矿物质组成及钙镁比例与结石病等健康问题的关联进行系统研究，为报告的编制提供了坚实的地质学支撑。

随后，张志强、丁钢强、马爱国、孔那、李晓虎、杨永坤等12位嘉宾共同发布了《饮用水健康与感官品质研究报告》。该报告由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院牵头，联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国地质大学（武汉）、成都理工大学、中国农业科学院茶叶研究所、深圳安吉尔饮水产业集团有限公司等专业机构组织研究和编制。

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农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲对研究报告内容进行了深度解读。他指出，报告填补了行业在健康与感官交叉领域的理论空白，通过量化指标，好水第一次有了可感知、可量化的评价体系，这为净饮水行业升级提供了科学依据，将助力行业从“安全合格”迈向“健康优质”新阶段。

中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理、CSTM感知分析标准化技术委员会秘书长苏晓霞分享了饮用水感官风味轮的构建与应用。她介绍，研究团队建立专业的评水队伍、丰富口感描述词、研制全国首套饮用水感官参比样，为行业建立科学化标准化的水质感官评价方法提供支撑。

从技术到场景，共启品质饮水新生活

聚焦科技落地，中国膜工业协会净水专业委员会副秘书长、安吉尔集团副总裁赵凯分享了企业在净饮水领域技术创新的实践。多年来，安吉尔联合中国地质大学（武汉）等高校开展水源科学考察与联合研究，携手中国农科院茶叶研究所推进水质与感官研究，为技术创新夯实科学基础。

围绕“寻源、找矿、增溶、控比、口感”的研发闭环，安吉尔以黄金钙镁比矿化技术为核心，依托自主研发的AIMS传感技术，实现了水中钙镁离子的精准控制，黄金比矿物质饮水机将钙镁比例稳定控制在5:1以内。安吉尔持续探索水质科学与感官体验深度融合，针对泡茶、咖啡、洗漱等细分场景推进产品创新，让健康饮用水覆盖更多生活场景。

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圆桌论坛环节以“好水，好生活——品质生活的理想对话”为主题展开探讨。中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队执行首席科学家、研究员许勇泉谈到，水质的酸碱度和矿物含量对茶汤品质有显著影响。CCT中国咖啡品鉴师赛事总监、铂澜咖啡学院副总监李艳同样强调水在咖啡萃取中的关键作用。北京工商大学食品与健康学院教授李赫则从食品加工角度指出，水质直接影响果汁、肉制品、植物蛋白等食品的加工品质。

安吉尔集团消费者事业部总经理程琳表示，家庭用户对饮水的需求日益多元，健康指标与口感愉悦缺一不可，不同场景对水的诉求也各不相同。全屋净饮用水产品销量保持增长，背后正是健康、舒适用水需求的加速释放，安吉尔正围绕家庭场景加快产品与服务升级，让健康好水适配家庭生活的每个细节。

安吉尔集团商用事业部总经理付春光指出，水已经成为品质服务的重要组成。连锁茶饮、咖啡门店追求全国出品标准化，水质却常常成为影响出品稳定的变量，安吉尔持续打磨覆盖公共办公、餐厨茶饮、工业医疗等场景的整体方案，以稳定可靠的产品和高效的服务，回应商用伙伴对高品质饮用水的期待。