玫瑰豉油鸡

主料：清远鸡1kg以上，高汤水3kg（鸡汤更好）

辅料：葱姜适量，老姜80g，药材包（含罗汉果一个约20g、香叶20g、桂皮10g、草果20g、小茴香20g、豆蔻10g、沙姜20g、香茅15g、八角15g、陈皮10g、丁香10g、白胡椒10g、干辣椒8g等）

调料：水5kg、特级头抽2.5kg、冰糖80g、旧庄蚝油350g、精选老抽100g、花雕100g、玫瑰露50g

烹饪流程：

1.药材包调料按耐火程度，下锅炒香，装入香料包。（顺序：草果、桂皮、八角、豆蔻、沙姜、香茅、罗汉果、丁香、胡椒、陈皮，香叶、小茴香）

2.药材包放入鸡汤熬制，中小火熬制1小时后，再放入红糖、花雕酒、李锦记特级头抽、李锦记旧庄蚝油、玫瑰露等，制成豉油鸡汤，期间可用特级头抽增加颜色。

3.整鸡拉伸活动后放入沸水中快速烫5秒捞出，重复3次，放入冰水冷却定型。

4.豉油鸡汤加热煮沸，鸡放入鸡汤中烫5秒捞出，反复3次，转小火浸泡整鸡30分钟。

5.捞出装盘，豉油鸡汤加适量玫瑰露淋上即可。

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）