打造农村家宴放心厨房，是今年浙江省十大实事工程的重要内容。今年全省将整合资源改造提升1500个农村家宴放心厨房。8月22日，全省农村家宴放心厨房改造提升现场推进会在海宁召开，嘉兴经验引来全省关注。
“农村家宴放心厨房不能简单地一建了之，要考虑安全管理的长效机制，既要建设好，更要利用好、维护好。”省食安办专职副主任、副局长卢永福说，嘉兴各地结合实际高标准推进家宴中心建设，特别是海宁市，还通过制订实施一系列规章制度，很好地解决了农村家宴怎么建、怎么管、怎么用的长效管理问题。
据介绍，今年把农村家宴放心厨房列入省、市民生实事项目后，嘉兴市农村家庭聚餐食品安全保障水平不断提高，相关行业产业及团队呈现良好发展态势，也带动了乡村文明，促进了美丽乡村建设。
有了农村家宴中心，聚餐食品安全保障有了新提高。与酒店不同，厨师是农村宴席的责任主体。在海宁，对不守规矩的厨师，会有一个“红黑榜”来约束。海宁开办了家宴厨师培训班，发放农村家宴厨师培训合格证书，有效期为一年。对获得执业资格的厨师，依据《海宁市农村家宴厨师记分评价办法》进行评价，周期内扣20分以内，上红榜。扣20-30分的，上灰榜。扣30分以上的，上黑榜。结果还同步公示到海宁市餐饮食品安全网的海宁乡厨栏目，所有厨师的技能等级、证书编号、历次扣分情况都可以在网站上查到，方便村民选择可靠的厨师。今年就有两位厨师上了黑榜，被禁止从事乡厨一年。
农村家宴中心成为美丽乡村的新风景。按照建设一批、改造一批的原则，农村家宴中心的覆盖率不断提高。在家宴中心用餐设施齐、环境优，有着不亚于大中型酒店的就餐体验。位于海宁市马桥街道桐溪社区的桐溪家宴中心，其硬件设施堪称一流。这里属于新农村集聚点，周边有公寓房安置1800户，自建房约1000户。家宴中心改建而成，2017年春节正式投入使用，是海宁首批通过规范化达标验收的家宴服务中心，建设总投资约130万元。2016年以来，海宁共布点新建和改造提升家宴中心83家，目前已通过达标验收71家。
农村家宴中心成为展现文明乡风的新平台。在南湖区凤桥镇，这里的永红家宴中心设立了乡贤专栏，引导鼓励村民崇善向上、敬业奉献。不仅如此，有些利用文化礼堂改建而成的家宴中心，还举办文艺活动，打造了农村居民“精神家园、家庭聚会”的服务场所，在潜移默化中传播文明乡风。
家宴中心的出现，带出一个乡村产业。农村家宴中心从起初的镇、村自发建设，到现在社会餐饮业主等各方社会力量主动参与进来，由原来的政府主导过渡到市场主导，使农村家宴走向市场化、产业化，呈现出经济效益和社会效益双赢的局面。近两年，一批80、90后加入到乡厨的队伍，增添了农村家宴产业的新鲜血液。同时，还催生出农村家宴服务公司23家，农村家宴产业总产值达30亿元。（宋彬彬）
编辑：
魏炜
《军人一分钟》
