西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》） 品味时间的味道，感知记忆传承的温度。《陕西“守”艺》今天播出第三集《精酿陈香》。
洋县谢村镇的黄酒
隆冬时节的汉中盆地，空气中透着冷冽的清新。洋县谢村镇的陈冲起了个大早，今天，他要用浆了2天的糯米，酿出3缸谢村黄酒。水是酒之神，必须取自谢村井中的百年老泉，粮是酒之肉，必须选择祖传的纯种糯米。自幼看爷爷和父亲酿酒，打水、备料、蒸米、拌曲，几十道工序，陈冲早已烂熟于心，但每一个决定性的环节，父亲陈宝文都会陪在儿子身边。
谢村黄酒第九代传承人陈宝文：“恩，今天这米蒸的好，你把它抛薄、抛开，抛薄它凉的快。”
由米到酒的蜕变升华，需要“酒曲”来赋予它们独特的灵魂，这是各家黄酒争芳斗艳的秘诀。陈家的黄酒，除了保留了古法酿造的精髓外，独门的酒曲同样至关重要。大麦、小麦融合粮食的精华，当归、黄贝、栀子提供中药的温补，比例的把握，酒曲的多少，是对酿酒人技艺的考验。
陈宝文自幼跟随父亲陈全林学酿酒，是谢村数一数二的手艺人。十多年前，突发白内障让老陈的视力严重下降。然而，几十年的技艺积淀，让陈宝文不用眼睛，仅凭触觉和嗅觉的感知就能准确拿捏完成每一道工序的最佳时机，而陈冲，也在一次次的酿造中，把祖辈的技艺记在心头。
谢村黄酒第十代传承人陈冲：“掺米过程中必须把米和酒曲充分糅合，每一拳必须要实实在在的打在上面，这个过程没有偷懒的地方。”
装缸后，就要交给时间了。恒温的酒窖中，奇妙的化学反应走完七七四十九天的漫长旅程后，将会在春暖花开的时节，在陈家酒香四溢的小院中，带给父子俩又一次开坛品香的喜悦。
新酒的出缸有待时日，但父亲的考验却无时不在，忙完所有的工序，陈冲取出为过年酿的新酒，让父亲品鉴。
陈宝文：“恩，闻起来还香。味道不错，但是药味有点浓，你是不是曲下重了点，以后要注意这些细节。”
和所有的年轻人一样，陈冲在大学毕业后，也曾向往过都市快节奏的生活，但技艺传承的责任，对家人的不舍，让他留在了家乡。如今，陈冲和妻子孙英一起，经营传统的手工酿酒作坊。没有都市的繁忙喧嚣，却享受着小镇的静谧安宁。年轻的陈冲，正通过父亲的言传身教，领悟着黄酒酿造的技艺精髓。靠勤奋和努力，换来了祖辈技艺的代代相传。
秦岭北麓 西府岐山的美食
秦岭北麓，西府岐山，另一种时间和粮食酿造的味道，是人们一日三餐中，必不可少的饮食元素。
每到新醋灌装，张宗科总会和妻子一起去查看产品的指标。精密的仪器呈现着精准的产品数据，但张宗科始终相信，自己的舌头更胜一筹。
张宗科夫妇经营着岐山当地这家颇有名气的酿醋企业。二十多年前，高中毕业后张宗科到南方一家企业打工，结识了企业里的同乡姑娘邱亚娣。
张宗科的妻子邱亚娣：“一次无意中我看到他笔记本上有一句‘要为一方百姓造福’的话，感觉这年轻人是有大爱的人，就跟定他了。”
收获姑娘芳心的张宗科，很快有了幸福的小家庭。打拼在外的小两口，时常会光顾南方城市里的岐山臊子面馆。割舍不下的家乡味道，悄然发芽的创业梦想，让小两口做出了重要的决定。
岐山醋酿造工艺传承人张宗科：“吃饭啥总离不开岐山那一口醋的味道，我觉得醋是有生命力的，所以决定办个醋场。”
20年，精酿陈香，曾经义气的小伙、年轻的姑娘，伴随着一轮又一轮老醋的出缸，已近知天命之年。曾经的农家作坊，也在夫妻俩风雨同舟的坚守下，发展成现代化的酿造企业。精酿陈香，一门手艺的生命力，是对传统的继承和升华，一路相伴的，还有流淌在血液里的勤劳和坚守。
中国春节·乐享春节
