今天是2018年3月16日，星期五 ，农历正月二十九。西安最低气温5℃，最高气温17℃，多云。西安空气质量指数209，重度污染。
阳春三月，又到了挖野菜的季节。一直以来，野菜都是国人餐桌上的小角色，青黄不接、缺米少面时填饱肚子的“当家菜”，大鱼大肉、山珍海味后改善口味的“特色菜”，回归自然、追求品质的“明星菜”，40多年来野菜在国人餐桌上的变迁让人心生感慨。
野菜是家里度春荒的主餐
缺吃少穿的年代，每到三月，青黄不接。田埂地旁，大娘、大妈、小媳妇、小男孩、小女孩就一人挎着一个小筐，一撮一撮地挖野菜，人人都想多挖一些，手中小铲子铲到的就是家人一天的饭食，回家淘洗、蒸、炒、腌。聪明一点的还有卖野菜换零花钱的，贴补家用。60后、70后都有挖野菜、吃野菜饭的经历。
野生荠荠菜
每年初春的野菜成了每家每户孩子们的“心头宝”。1970年出生的张女士回忆道：“小时候家里的粮食不富余，记得我放了学经常跟着哥哥去田里挖野菜，那个时候挖野菜的基本都是孩子。”
大吃大喝大鱼大肉后野菜成宠物
一段时间，国人的餐桌上精米精面、生猛海鲜、鸡鸭牛羊一层叠一层，口味调换、调剂时野菜就是三月里许多人的宠物。春天的野菜绿色无污染，鲜嫩水灵，端上桌准保一片叫好，野菜成了城里人、村里人的“香饽饽”，成了调剂餐桌菜品的“新鲜食材”，跳动在舌尖的野菜风头十足。
随着生活水平提高，上世纪90年代，农贸市场小摊上有了野菜，鱼腥草、车前草、野荠菜、蒲公英、薄荷叶、马齿苋，绿油油、鲜嫩嫩，叫上名字、叫不上名字的野菜成堆成堆上市，城里人、村里人欣喜之余又尝到了小时候的味道。
菜市场售卖的野生荠荠菜和苜蓿菜
在西安市卖了3年野菜的王先生告诉记者：“现在很多在城市居住的人都想换换口味，所以野菜越来越受欢迎。我每年这个时候都会进点野菜来卖，苜蓿菜、荠荠菜、白蒿、油菜心这些价格在2元到5元不等，卖得很快。”
挖野菜也是教化
野菜纯洁，口感比药、肥堆砌的大棚蔬菜具有得天独厚的优势。记者在西安六村堡一片农田附近看到，生长最多的野菜是荠菜，荠菜多贴着地面生长，叶子向周围四散开来。既有铺开近盘子大小的、也有巴掌大小的。记者见到了一位带着女儿来采摘野菜的妈妈。妈妈说：“野菜没有施过化肥、没有打过农药，很绿色，今天专门来挖野菜。我还带着女儿来，让她感受一下大自然，挖点野菜，劳动劳动，今晚吃野菜。”
小朋友正在挖野菜
舌尖上的野菜早已是产业
记者在长安区上王村的农家乐了解到，初春时节很多农家乐会推出一些新鲜的野菜菜品，凉拌苜蓿菜、苦菜、荠菜饺子等等。经营一家农家乐的李先生告诉记者：“最近很多来农家乐的顾客都是奔着野菜来的，有的来吃野菜、有的来体验挖野菜。我们店里的野菜都是当天在附近农田里现挖的。”
野生茼蒿菜
野菜不仅在农家乐里受欢迎，现如今各种绿色、有机、无污染的山野菜在各大酒店的菜单中也占据重要位置，白蒿、马齿笕、蒲公英受到越来越多人的钟爱。野菜烹饪方式多样，蒸、煮、拌、炒滋味各不相同，如何让野菜吃得更营养、口味更佳成了酒店、农家乐主厨们精心探索的新课题。野菜带来的菜单更新、食客“口味变化”三月里一派兴旺。
一些大型农超、商超也推出新鲜上市的野菜，这些摊位总是人流不断。一些农户抓住城里人、村里人对健康、绿色的喜好专门种植、收购野菜，精细包装、品相时尚、价格不低。野菜成为餐桌上最受欢迎的绿色食材，在众人舌尖上从苦涩变成甘甜、从度荒变成享受。
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