日前，奉贤庄行2018年“伏羊节”正式开幕，7家羊肉馆子的羊汤锅都已烧开，全天候等待食客的光临。与此同时，往年在7月25日前后才会成熟上市的庄行蜜梨，受今年气候条件影响，早早就已达到12.8的高糖度，口感香甜多汁。在高温来袭之时，吃一口温补的羊肉，再来一只可口的蜜梨，无疑是一件惬意的事情。
记者了解到，在奉贤、闵行、青浦一带，夏季吃羊早已成为一种不成文的“规矩”。特别在奉贤庄行，早先还有“羊肉就烧酒”的吃法。老一辈人相信，温补的羊肉加上烈性的烧酒，可以在暑天把储存在体内的寒气逼出来，有益身体健康。
不过，随着时代变迁，掌握烹羊技艺的老师傅越来越少，羊肉烧酒的时俗也渐渐被人淡忘。到2007年前后，庄行镇上羊肉馆已所剩无几了。就连当地人想吃正宗的白切羊肉，也很难寻觅。此后，随着一年一度“伏羊节”的开办，散落在民间的烹羊达人又重新被挖掘出来，开出了一家家羊肉馆子。每年的小暑至大暑期间，庄行各家羊肉馆都会把各自私藏的烹羊绝招拿出来待客。
朱家羊肉馆的掌门人老朱是土生土长的庄行人，宰羊煮羊的技艺从上一辈人手中承袭而来，到他手里也已经有28年了。老朱的羊在庄行一带小有名气，每年“伏羊节”期间招待的客人里，有一多半都是来了又来的回头客，不少还是特地从市区或江浙一带赶来。一名食客告诉记者，朱家羊肉的特点是外皮晶莹弹牙，吃不出“羊骚味”，“只觉得满口胶原蛋白，尤其适合女生享用”。
老朱透露，他家羊肉鲜美的关键在于焖烧。整只羊现宰后即刻没入深桶里焖煮，期间羊肉不可露出水面，可以说是在完全无氧的环境下烹熟，水分被牢牢锁进肉皮中，吃起来弹牙筋道。再加上所用羊均为饲养时间1年半至2年的山羊，皮厚而紧实，一口咬下去浓浓的胶质，满口留香。
旁边的毛惠富羊肉馆则是另一番风味。由于老板是浙江温岭人，店里的羊肉制法糅合了温岭和奉贤庄行两地的烹羊秘诀，羊肉泛着淡淡的红色，口味鲜香。此外，店里的食客还推荐了海鲜水产和特制“盐焗花生”。“这家店的海鲜做得很正宗，小小一盘花生下酒菜也是温岭当地特色，淡淡的炭烤味道，让人一吃根本停不下来。”
记者还从庄行镇旅游中心获悉，今年的庄行蜜梨成熟较早。正宗的蜜梨几乎和羊肉同时上市，游客可以直接在庄行伏羊节主会场购买。此外，今年7000亩蜜梨亩均产量高达3500斤。相比往年“正宗蜜梨”不出庄行就卖断货的情形，今年还可以通过中国邮政网上渠道进行购买，市区的食客足不出户就能吃到香甜清爽的庄行蜜梨了。
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林馥榆
爱拼(pia)晋江人
