没有干透的超龄筷子

　　 更易产生一级致癌物

　　 有些朋友喜欢把还没干透的筷子放入橱柜内或者放进筷子盒里，其实，带水的筷子和不干燥的橱柜或筷子盒，就形成了一个潮湿、密闭不通风的环境，为细菌、霉菌生长提供了适宜的生长条件。筷子很容易出现霉变，特别是，一双旧筷子可能因为在缝隙里滋生霉菌，其中不乏能产生一类致癌物的黄曲霉素。

　　 关于筷子的几点小疑问

　　 到底有多脏？湿筷子更易滋生致癌物

　　 “国际食品包装协会调查显示，家庭用的筷子也存在不同程度的安全隐患。”这则帖子称，竹木筷子易磨损开裂形成细微凹槽，不易彻底清洗，被病原微生物污染会滋生有害细菌。而检测发现一双使用三个月的筷子，每平方厘米有50-60个有害菌落，而每个菌落里有成千上万的有害细菌。彩色筷子的涂料中含有重金属铅及有机溶剂苯等致癌物质，会随食物一同进入体内危害健康。同时，帖子还强调，将近一半人的体内存在有导致胃炎的幽门螺旋杆菌，这些细菌大多通过聚餐传播，筷子就是重要传播介质之一。

　　 记者了解到，家用筷子长期用水洗涤并集中摆放在橱柜内，导致筷子的含水量很高，为细菌繁殖提供了非常好的生长环境，甚至让筷子变质的几率提高5倍以上。严重发霉的筷子会滋生“黄曲霉素”，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。

　　 虽然黄曲霉菌多存在于霉变的谷物上，但南京市突发公共卫生事件与急性中毒专家组组长吴建中教授认为：“筷子上滋生黄曲霉菌是有可能的。”在潮湿、没有阳光的环境中，菌类很容易生长，黄曲霉菌也不例外。

　　 筷子还有保质期？居民多使用达1年

　　 商场：筷子并未规定保质期

　　 昨日，记者走访了新街口几家生活超市。货架上，传统竹筷、木筷占了大部分。售货员说，木筷子销量比较好。合金筷子表面光滑，且不易藏留细菌，但是价格偏高，购买者并不多。

　　 记者观察发现，在筷子的包装上，标注了厂家、材质、货号等信息，但对于“保质期”，并没有过多的提示。

　　 市民:一般使用1年或更久

　　 “正常1年左右换新的，有时候用得更久。”沈女士家用木筷，她“会不定期给碗筷消毒，但也做不到每天一次。”

　　 王大爷家从没有消毒的概念。“我们每次洗好的时候把筷子放进底部有滴水孔的盒子里，自然风干，也没见到筷子霉变的情况。”王大爷说，现在老两口的身体还不是好好的。

　　 餐馆：变色筷子仍在用

　　 昨日，记者在常府街的一排小吃店发现，数家店内摆放的筷子明显已经变色，筷子表面也有凹凸不平的迹象。在一家老字号的面馆里，询问店内工作人员得知，该店开业长达10多年，但筷子除了坏掉之外，从未更换过。“我们的筷子都在消毒柜里摆着，怎么可能有细菌呢？更别说致癌物了！”

　　 “致癌物”能杀死？

　　 建议用热水冲泡

　　 对吴建中来说，黄曲霉菌是他非常熟悉的一种物质，在他的专业知识中，这是种被公认的致癌物质，与胃癌、肝癌等消化道肿瘤关系密切。

　　 然而，吴建中说：“肿瘤是种非常复杂的疾病，需要在致癌物接触、遗传等内外因素经过十年甚至几十年的作用后，才有可能发生癌变，光接触黄曲霉菌短短几个月时间，基本不会致癌。反倒是那些经常喜欢吃酱、腌菜、腌萝卜等食物的更需要防癌，因为这些食物中黄曲霉菌含量比较多。”

　　 “关于筷子在使用前后用热水冲泡一下，能起到消毒作用，至少黄曲霉菌可以被杀死。”吴建中说，大部分细菌在碰到100℃的高温时能被杀死，而黄曲霉菌只要达到50℃就能杀死。另外，他建议，木质或者竹制的筷子在使用半年内，发现颜色有变化，即尽快更换。（金陵晚报记者　陈岑）