央广网济南6月6日消息（记者刘佳音 唐磊）幼儿膳食安全是校园安全的底线，更是守护儿童健康成长的第一道防线。2026年6月1日，市场监管总局出台的《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。新规共32条、涵盖七大核心板块，充分结合幼儿肠胃娇嫩、膳食标准精细的特殊成长特点，制定了多项严于普通校园食堂的管控标准，从食堂运营、食材采购、加工制作、洗消配送、监督陪餐等各环节筑牢制度防线。近日，记者走访济南多所公办、民办幼儿园，实地探访新规落地后的校园食品安全新变化、新举措。

幼儿园后厨规范化操作实拍，工作人员穿戴标准工装、口罩、手套进行食材精细处理。（央广网记者 刘佳音 摄）

在济南市历下区禾润幼教集团（华庭园）的食堂，记者现场看到，后厨工作人员有序开展食材预处理工作，食堂对后厨功能区域进行清晰划分，食材清洗区、器具摆放区、抹布存放区分区专用，彻底杜绝交叉污染隐患，后厨工作人员操作规范有序。

食堂规范运营是守住校园食品安全的源头关口。新规明确，幼儿园食堂原则上实行自主经营、统一管理，从制度上杜绝食堂层层外包、转包经营产生的监管盲区，压实园所主体责任。

济南市历下区禾润幼教集团食安部主任胡颖慧表示：“我们园区食堂始终坚持自主经营、统一管理。新规实施后，我们进一步收紧管理标准，严格规范从业人员准入资质，严格落实食品安全‘日管控、周排查、月调度’闭环管理机制，从严把控食材采购、精细加工、食品留样、餐具消杀等每一个关键环节，全方位守住幼儿用餐安全底线。”

新规对园所食品安全培训作出硬性规定，要求幼儿园每学期至少开展一次食品安全职业道德与专业技能全员培训，食品安全总监、食品安全员及所有后厨从业人员，年度培训时长不得少于40小时，重点提升工作人员风险辨识、隐患排查和应急处置能力。

“新规统一了培训时长和考核标准，让人员培训更规范化、制度化。”济南市历下区梧桐树舜兴东方幼儿园后勤主任张斐告诉记者。目前，该园已实现食品安全从业人员持证上岗全覆盖，依托新规标准化要求常态化开展专项培训，倒逼后厨人员严守操作规范，筑牢校园食品安全人力防线。

幼儿园内墙上有清晰的食品安全监督公示栏，家长也可扫二维码随时手机查看后厨监控。（央广网记者 刘佳音 摄）

食材安全是家长最为关心的核心问题。此次新规明确划定食材采购、餐食加工“负面清单”，设立严苛的幼儿园食材准入标准，从源头规避食品安全风险。新规要求幼儿园合作食材供应商近三年内不得发生食品安全事故及查实的食品安全舆情事件；严禁采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐，禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等即食食品。

在餐食加工环节，新规同样划出清晰红线，严禁制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品，禁止制作四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食材。同时明确，幼儿园餐食原则上不使用食品添加剂，确有必要使用的，必须精准控量、专项登记，纳入重点管控范围。

济南市历下区禾润幼教集团（华庭园）食堂工作人员向记者介绍，除严格落实新规各类食材禁令外，园区严格执行食品留样制度，每餐次所有成品食材均取样留存，每份留样不少于125克，在专用冷藏柜存放满48小时以上，同步完善台账登记，做到来源可查、过程可溯、风险可控。

幼儿园食堂留样柜，规范落实48小时食品留样要求。（央广网记者 刘佳音 摄）

透明化、智慧化的监管模式，也让家长的育儿安全感持续提升。“以前家长最担心外购零食、散装食材存在卫生隐患，新规的负面清单彻底打消了这一顾虑。”走访中，一名大班幼儿家长深有感触地说。如今园区全面落实“明厨亮灶”，家长通过扫码即可实时查看后厨操作全过程，食品安全公开透明、有据可查。

新规落地见效，标准全面升级。下一步，济南各幼儿园将持续对标新规细则，细化食品安全管理举措，补齐日常管控细节短板，以标准化流程、常态化管控、智慧化监督织密幼儿园食安防护网，用心守护每一位幼儿的饮食健康，全力打造让家长放心、让社会满意的幼儿园。