秋风起，处暑来。时间到了八月底，蝉鸣依然响亮，阳光仍是耀眼，但不知不觉中，向晚的风里已经多了一丝凉意，“处暑无三日，新凉值万金”，天黑也提早来临。

处暑是秋天的第二个节气，在整个二十四节气里排行十四。

处，有终止、淡出的意思，暑气已经到了尾声，是真正气象意义上的夏秋变化符号。这时候，冰镇西瓜和奶茶虽然诱人，案头的食谱却期待着一盏泛着凉意的雪梨银耳羹。

食材虽然简单易得，但讲究的养生爱好者们却还是喜欢来自原产地的正宗材料。银耳，曾经是皇室贡品，不仅《本草再新》和《太平惠民和剂局方》等多部医术上记载它的功效，诸如滋阴润肺、生津止渴、补气安神等，它对肺虚久咳、虚热口渴、崩漏带下、大便秘结等都有好处。自唐宋以来，这种山珍就成了皇室专属的食物，和灵芝并称“仙草”，平民难以企及。

据说慈禧尤为喜爱银耳，这也引发了人们研发人工种植银耳的热情，大大提升了银耳的产量，最终让贵如参茸的银耳成为平价好物。

四川，一个包揽了苍溪雪梨和通江银耳的地方，彷佛是天然为银耳雪梨羹存在的丰饶大省。苍溪地处广元，此地栽培雪梨已有1200年的历史，所产雪梨属砂梨系，因为品质上佳被称作“施家梨”。清康熙《苍溪县志》载，因其“肉白如雪，味甘于蜜，清香无渣，入口即化……”具有“外形美观，果大心小，果肉洁白，汁多味甜，清香无渣，入口即化”的特点，能润肺化痰，宽胸理气，生津止渴，延年益寿，被誉为“砂梨之王”“百果之宗”。

凡是名优特产，总摆脱不了与皇帝的干系。苍溪雪梨也曾经因青城山道士用雪梨汁治好唐武宗的怪病而扬名天下。诗人陆游也为苍溪雪梨献上赞歌：“最忆苍溪县，送客一亭绿。豆枯狐兔肥，霜早柿栗熟。酒酸压查梨……”，彷佛这还不够，苍溪雪梨在贡品争夺战中又被初尝滋味即被征服的光绪皇帝定为贡梨。

在皇室和大诗人的加持下，苍溪雪梨被极致开发出无限潜力，以40道菜闻名的雪梨盛宴，可以说是秋日舌尖上丰沛甘美的华丽乐章，雪梨蒸糯米、雪梨炸糕、冰镇雪梨、雪梨银耳、雪梨炖猪蹄、施家雪梨羹、雪梨拔鸭丝、雪梨红烧肉、梨汁菊花鱼、川贝冰糖雪梨盅、雪梨酸奶沙拉、雪梨金瓜焖牛腩……听起来就神清气爽，彷佛在闷热难闻的火车上有人“咔”地咬开了一只雪梨，清脆的声音和芳香立刻凭空撕开一扇呼啦啦透风的窗，拯救了苦难中的眼耳鼻舌身意。

当被赞颂的仙草和仙果雪梨与银耳相遇，秋天的第一仙品伉俪施施然降临于最后的暑热挣扎中，人生立刻有了扶摇向上的缥缈仙韵。“我想超越这平凡的生活，只需要一杯银耳雪梨”。选上好的通江银耳，朵小，洁白，紧致，用清水泡一个小时，再用温水泡十几分钟，最后用冷水洗净，剪去根部，撕成小朵，备用。此时取苍溪雪梨或其他上佳梨品，洗净或去皮切块，或整粒挖去中部，与银耳共赴清泉，以猛火煮开，小火慢煨几个小时，当银耳胶质析出，雪梨基本融化，扑鼻的香气让你忍不住闭目深吸一口气。一入口，银耳胶质的软糯与仍保有一点脆意的雪梨颗粒，彼此相容而又各自保留一点特色，像不像理想中的爱情，整出了层次丰富的口感，这清新脱俗的成色，大概是神仙也可吃的吧。（王笑樱）