主持人：大家好，我是中央广播电视总台主持人杨富江，欢迎各位来到《央广会客厅》。我们来到第六届粮食中国交易大会，这届粮食交易大会在武汉举办。我们看到，在山东展厅内，很多观众正在品尝着一种极具地域特色的传统食品——煎饼。那在此次粮交会上，由泰安市牵头打造的“山东煎饼”区域公共品牌正式发布了。今天很荣幸，我们邀请到了泰安市发展和改革委员会党组书记、主任，二级巡视员徐兆兵，由徐主任和两位企业家，和我们聊聊关于煎饼的那些事儿。

徐主任：你好主持人。

主持人：我们邀请到了山东泰山粮食储备集团党委书记、董事长、总经理马国兴，九品贡（山东）食品有限公司销售经理吴甜甜。

主持人：徐主任，您好！首先祝贺“山东煎饼”区域公共品牌在本届粮交会上正式发布。煎饼，是一种传统主食，提起煎饼，我首先想到的是手工、生活、传统这种标签，很难跟品牌产生关联。请问徐主任，咱是基于怎样的考虑，开始打造“山东煎饼”公共品牌的呢？

徐兆兵：感谢主持人对“山东煎饼”的关注。主持人说的非常对，煎饼确实是一种传统食品，历史悠久，从出土的陶制鏊子来看，早在大汶口文化时期就出现了煎饼；在泰安还流传着“唐末黄巢起义军驻扎在泰山，当地百姓以煎饼劳军”的故事。煎饼作为当地主食已有上千年的历史了。从元代《王祯农书》，清代蒲松龄《煎饼赋》等文献看，早在几百年前就形成了现代的手工制作方法。以煎饼为代表的特色美食，背后承载着深厚的历史沉淀和文化传承。煎饼的食用地区涵盖泰安、临沂、潍坊、枣庄、日照等多个市，覆盖大半个山东，并且在传承、工艺、口感、口味等方面各具特色。进入新时代，色泽金黄、薄如蝉翼、营养美味的山东煎饼从传统主食逐渐向老少皆宜的休闲零食、健康食品转变。目前，虽然我省煎饼产业取得了快速发展，但还存着品牌影响力不够、竞争力不强的情况，企业也急需抱团发展，形成规模化、品牌化、标准化，让更多人吃上健康好产品。“提升山东煎饼产品整体附加值和产地品牌形象，促进企业发展和群众增收致富”，这就是我们打造区域公共品牌的初衷，我们希望将这个特色传统产业聚集起来，形成强大的合力，不仅在山东发展壮大，更要走出山东，走向全国。

主持人：“一口煎饼很山东”，今天，“山东煎饼”亮相引起了行业的广泛关注，也带给大家一个全新的煎饼认知。徐主任，我们在打造山东煎饼区域公共品牌过程中，有哪些重要的节点，可不可以跟我们的观众分享一下？

徐兆兵：“山东煎饼”品牌建设是一项系统工程、民生工程、食安工程。按照山东省粮食和储备局的总体部署，由泰安市牵头打造山东煎饼区域公共品牌，坚持“政策引导、政府推动、企业主导、稳步推进”的方针，充分发挥“山东煎饼”品牌的扩散效应和产品聚合效应，积极培育龙头企业和专业村镇，推动山东煎饼标准化、产业化、规模化发展。品牌建设，标准先行。2023年9月，《山东煎饼》团体标准发布，首次对煎饼的生产工艺、技术要求、检验监测，以及标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求，对稳定煎饼生产质量及打击假冒伪劣提供了技术保障，该标准的发布进一步完善了山东煎饼产业标准体系，为提升产业竞争力和品牌建设奠定了基础。在行业标准引领下，我省各地煎饼企业技术内力不断增强，行业技艺水平不断提升。今年4月，山东煎饼技能大赛在泰安市举办。通过技能比赛，搭建了全省煎饼技艺展示和行业交流提升平台。今年上半年，我们开启了山东煎饼品牌标识系统设计工作，邀请了国内知名机构，对全省煎饼产业及国内市场进行充分调研和论证，建立起了完整的品牌标识体系，并很荣幸在全国粮交会上正式发布。希望通过粮交会这个大平台，将拥有广泛群众基础和现代工艺加持的山东煎饼推向全国。

主持人：感谢徐主任，那我们接下来听听企业怎么说。马总，听咱企业的名字，应该是一家粮油储备企业，那是怎么开始发展煎饼业务的呢？请您简要介绍一下公司的煎饼产业发展情况。

马国兴：好的，主持人。我们山东泰山粮食储备集团是泰山脚下一家传统粮食企业，以粮食储备和粮油贸易为主营业务。粮头食尾，粮、食不分家。我们聚焦主食产业化，于2021年7月结合泰安道地的传统美食——煎饼，建成投产了日产万斤的泰山煎饼自动化生产线。项目总投资4亿元，占地50.6亩，配套厂房15000平方米，是集研发、生产、销售、服务于一体的现代化食品加工基地。在传统煎饼的基础上创新研发，通过科学配比定量，研发推出了三大系列煎饼。针对高端人群，我们生产了以“泰山黄精”“泰山灵芝”等名贵药材为原料的药食同源煎饼系列；针对高血压人群，生产了添加葛根、芹菜等原材的功能性系列煎饼；针对老年人群，以玉米、大豆等高膳食纤维五谷杂粮为原料，添加小麦糊粉层的高膳食纤维健康主食系列煎饼。目前，我们的产品做到了零蔗糖、零添加、高膳食纤维，并且创新研发二十余种煎饼口味，形成了规模化生产。

主持人：煎饼不仅是果腹的主食，也是休闲的零食。刚刚听您介绍，目前公司围绕三大系列煎饼实现了规模化的生产，我们是怎么把控产品质量的？

马国兴：在产品研发上我们一直以“取其精华，去其糟粕”为原则，从选材、磨糊、摊制到折叠，保留了传统煎饼的古法加工工艺，在此基础上通过科学定量、研发配方、提高标准等实现了现代煎饼口感的升级、口味的创新、质量的提高。不仅保留了传统煎饼粮食香，还变得薄透软糯、好撕好咬，非常受大家的欢迎。尤其是在加工标准上，我们目前使用的是十万级标准化无菌食品车间，严格卫生标准，从挑选每一粒粮食开始，时刻谨记食品安全大于天，车间里的50台机械化鏊子，60台纯手工鏊子，在守护食品安全的同时也能够满足不同客户对煎饼口感的追求。

主持人：谢谢马总。我们再聚焦一下九品贡吴总这边，和刚刚泰山粮食储备集团情况不同，九品贡是民营企业，且以煎饼产业为主营业务，请您简单介绍一下咱九品贡食品有限公司有哪些自己的亮点和特色。

吴甜甜：主持人好，我们九品贡食品有限公司成立于2020年9月份，生产基地位于山东省泰安市东平县经济开发区，生产厂区面积3000多平米，设备60余台，员工200多名，今年预计营收7000多万元。九品贡食品有限公司一直致力于工艺的创新，这让我们的煎饼做到了薄、松、软、香、甜的特点，改掉了传统煎饼硬、掉渣干的缺点，我们也是根据不同的口味从原来的6种口味，做到了现在的10多种口味，比如：阿胶煎饼、玫瑰煎饼、黄精煎饼、猴菇山药煎饼、藜麦荞麦煎饼等等，接下来我们还会继续研发不同的口味，比如椰奶煎饼、陈皮煎饼、巧克力煎饼、燕麦煎饼等多种口味的煎饼，切实满足广大群众的需求

主持人：刚才我尝了一下，咱九品贡的煎饼口感细腻、入口即化，和我原来印象中的煎饼不太一样。吴总，请您谈谈和传统的煎饼相比，我们公司的煎饼产品做了哪些改进？

吴甜甜：我们的煎饼采用五常大米作为原料，五谷杂粮、大豆、高粱、小米、玉米作为辅料，我们秉承“一生只做一张好煎饼”的理念，传承创新工艺，蒸煮研磨、低温变频、精准发酵、手工摊制、恒温恒湿醒制等，采用了16道工序、72小时才能做出一张口感独特的米煎饼，我们的煎饼是古法传承加创新，是匠人精神的集中体现。

主持人：山东煎饼区域公共品牌发布，对咱们企业有什么影响，请二位简单介绍一下企业下一步的规划，马总先来。

马国兴：“山东煎饼”区域公共品牌的发布，为我们企业明确了发展方向，行业迎来了新的春天。下一步我们将严格执行团体标准，发挥行业带头作用，自我创新，致力于成为产能充足、科技水平高的大型煎饼加工企业。强化品牌建设，研发系列优势产品，充分利用各种媒体和各类展会等，推介品牌，为做强做大山东煎饼品牌贡献自己的力量。

吴甜甜：目前我们在山东省已开通多个直营店，线上平台、大型商超等等，我们也面向全国诚招总经销商，欢迎全国各地的朋友们一起加入九品贡大家庭，把这张口味独特的山东新中式煎饼推向更多的城市。这里也十分感谢山东省粮食和物资储备局和泰安市发展改革委的大力扶持，给我们民营企业搭建了一个非常好的宣传平台，也让更多的朋友们知道九品贡、了解九品贡、发现九品贡更多的好产品，谢谢大家！

主持人：好的，通过三位的介绍，看得出来，打造区域公共品牌是把咱们“山东煎饼”带上了一条现代化、标准化、规模化、品牌化的道路，第一步已经迈出了坚定的步伐，徐主任，作为这项工作的牵头负责人，那您打算怎么继续带领“山东煎饼”走好接下来的路呢？

徐兆兵：区域公共品牌的生命力，在于产品的竞争力和产业的影响力。今后，我们将以品牌为引领、以标准为规范、以产业为载体、以品质为核心、以需求为导向，培强龙头企业、丰富产品体系、构建品牌矩阵，全面推动从“百姓主食”到“经济主业”的跨越。以本届全国粮交会为契机，加大营销推广力度，拓宽销售渠道，建立山东煎饼品牌全国营销平台，构建线上线下销售网络，推动山东煎饼更好更快迈出家门、走向全国，持续扩大“山东煎饼”品牌影响力。充分融合文化、旅游、技术等优势产业资源，推进“煎饼+”融合发展机制，打造以煎饼村、科研基地、煎饼产业园为代表的特色产业链生态，做强山东煎饼产业，讲好山东煎饼故事。好客山东欢迎您！在这里，诚挚邀请对煎饼产业感兴趣的各界朋友到泰安考察交流，与我们一道加快推动山东煎饼品牌高质量发展。谢谢！

主持人：好的，谢谢徐主任。朴实包容的山东煎饼背后是大气的山东人，我们忠心的希望山东煎饼通过高标准的品牌建设之路，能够走进千家万户。再次感谢三位做客《央广会客厅》，我们下期再会！