3.9元的恰巴塔、5.9元的冰麻薯、9.9元的巴斯克……眼下，主打高性价比的冷冻烘焙工厂店正悄悄成为年轻人的新宠。不同于传统烘焙门店，这类店铺没有后厨与烘焙师，主要售卖保质期3—6个月的冷冻烘焙产品，凭借较低的定价、丰富的产品品类，掀起了“囤货式”消费新潮流。业内人士认为，供应链优势为冷冻烘焙工厂店奠定了发展基础，但想要实现长远发展，其仍需持续打磨零售运营能力，做好产品迭代、品牌培育与消费者引导。

掀起“囤货式”消费热潮

清晨，上海一家冷冻烘焙工厂店里已经挤满了来“进货”的年轻面孔。他们没有在柜台前踟蹰，而是像逛超市一样拎起购物筐，在一排排冷柜前弯腰翻找——挑货、结账、撤退，一气呵成。这家门店没有现烤区，没有烘焙师，百来平方米的空间里，一排排冷柜占据主要位置，里面码放着保质期在3—6个月的冷冻面包。货架上，从贝果、菠萝包、麻薯、碱水条、瑞士卷、司康、大福、马卡龙到巴斯克、芝士蛋糕、提拉米苏，几乎覆盖了烘焙食品的全部品类，一些门店甚至卖起鲜肉小馄饨、纸皮烧麦、小笼包等中式早餐。

有消费者在社交平台分享购物体验：挑着挑着就装满了一筐，买了十几个面包才花七八十元，放冰箱慢慢吃，早餐也省事。“我基本每周都会过来一趟，专门囤下周的面包。”在上海工作的林女士表示，她一次会选购三四款不同品类的面包，花费30元左右，足够支撑好几天的加餐。在浙江宁波上班的桃桃说：“我基本每周逛一次，这种工厂店简直就是‘面包星人’的快乐老家。”

消费理念从“即时消费”向“囤货逻辑”的转变，是冷冻烘焙工厂店走红的关键。业内人士表示，过去，面包的消费场景是路过买一个、现吃现买，产品保质期短、损耗高，门店只能靠高定价覆盖报损成本；而冷冻烘焙工厂店把生产环节搬到了工厂，降低了运营成本，门店只负责陈列和销售，产品保质期长达数月，消费者可以一次性买齐一周口粮冻进冰箱，工作日取出一份丢进空气炸锅，几分钟后就能端出早餐。

走“工厂做重、门店做轻”路线

冷冻烘焙工厂店为何能卖得如此便宜？答案藏在一个与传统烘焙店截然不同的成本结构里。传统烘焙门店是典型的“重成本”生意：人工、租金占据大头，利润空间被层层压缩。更棘手的是报损——现烤产品保质期短，当天卖不掉往往只能处理掉。一家烘焙店的店主介绍，一块售价52元的榴莲千层，若当天有几块卖不出去，损失就接近百元。

冷冻烘焙工厂店把原本分散在门店的制作、包装等环节集中到工厂完成，“生产做重、门店做轻”，传统烘焙门店人力、设备及产品损耗、租金等问题在冷冻烘焙工厂店都不再是问题。

冷冻烘焙工厂店的模型优势首先体现在损耗上。冷冻烘焙产品的保质期通常可达3—6个月，长保属性使其几乎不存在日清损耗，大幅降低了损耗率。其次是生产方面，烘焙产品完全由工厂负责，出品更加标准化，经营难度也更低。相比之下，传统烘焙门店的现制烘焙高度依赖人员操作，烘焙师在揉面、发酵、整形、烘烤等任一环节的细微差异，都可能影响最终出品。再次是人工成本方面，冷冻烘焙工厂店由于没有现烤和打包区，人员配置更轻，一个店长搭配两到三名店员即可运营，人力成本明显低于传统烘焙门店；不需要烤箱等设备，既省下大笔购置费用，腾出的空间还能多摆几个冷柜、多上几款产品。最后在选址方面，冷冻烘焙工厂店不依赖人流量大的商圈黄金点位。更关键的是，这批入局者大多背后普遍有成熟供应链或餐饮集团支撑。

“冷冻烘焙工厂店能做到低价，本质上不是简单的让利促销，而是对烘焙产业链成本结构的一次重构。”业内人士说。

零售运营能力待提升

现阶段，冷冻烘焙工厂店依靠亲民定价与新鲜消费体验打开市场，门店多点开花，不少品牌也借助社交平台稳步推进招商布局。当首轮市场新鲜感慢慢平复，如何沉淀稳定复购、持续留住消费者，成为冷冻烘焙工厂店必须面对的问题。

业内人士表示，冷冻烘焙工厂店需要持续打磨零售端的运营基本功。其在供应链方面具备优势，能集中解决生产端的成本控制、稳定供给等问题，但面向C端的零售能力还有待提升。多数食品工厂长期服务商超、品牌方等B端客户，优势集中在标准化订单生产、批量交付。直面普通消费者之后，还需要持续提升消费洞察、产品迭代、门店精细化运营等能力。与此同时，冷冻烘焙工厂店以“冷柜+供应链”为基础框架，赛道基础设施成熟，模式具备较强的可复制性。当前炉边皮皮、一焙一城、早安咚咚等品牌快速布局，行业也在积极探索差异化路径，打造专属产品矩阵、优化门店逛购体验、建立清晰的品牌认知、持续提升用户黏性是品牌谋求长期运营的重要举措。

“烘焙行业持续迭代升级，低价只是打开市场的敲门砖，扎实的零售运营能力才是品牌行稳致远的分水岭。冷冻烘焙工厂店通过生产环节前置、门店去后厨化，一次性解决了传统烘焙店租金高、人工贵、损耗大三大痛点，依托工厂规模化生产、长保库存和轻量化门店运营重构成本结构。不过低价是效率带来的结果，并非无底线价格战，模式能否走远，最终还要看供应链是否稳定、零售运营能力是否合格。”业内人士提出，品牌可以借当前品类发展红利期，持续夯实门店运营、品牌建设、标准化管理等能力，推动业态健康成长。