央广网长沙6月5日消息（记者 李秉钧 杨清）6月1日，《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》（简称《规定》）正式实施，《规定》共32条，涵盖7个方面内容，进一步明确了幼儿园供餐模式选择、管理人员配备履职、采购验收、加工制作、餐饮具清洗消毒等关键环节的责任要求和具体措施，并在现行法律法规框架下，作出了一系列严于一般校园食品安全管理的制度安排。

伴随着新规落地，6月2日，记者跟随长沙市雨花区市场监督管理局和天心区市场监督管理局相关工作人员深入辖区多所幼儿园，走进后厨操作间近距离查看食材储存、菜品加工、卫生管控全流程，实地探访新规落地成效。

现场探访：后厨规范落地见效，精细化管理看得见摸得着

推开天心区一所幼儿园后厨防尘门，干净明亮的厨房让人眼前一亮。清洗水池严格区分、荤素食材分柜存放、生熟砧板刀具以色标区分，仓库货架整齐标注食材入库日期与保质期。

干净明亮的厨房（央广网记者 杨清 摄）

园长严莉向记者介绍道：“园区食堂坚持自营，每日食材由大型商超直配，清晨新鲜送达，后勤人员逐一对蔬菜、肉禽验收索票，留存供货商资质、产品合格证明。”

幼儿园仓库货架（央广网记者 杨清 摄）

在留样冰箱前，记者仔细观察发现，每一份餐食都被妥善密封保存，并清晰地标注了对应的餐次与具体日期，严格按照食品安全规范执行48小时留样制度。同时，相关的管理台账记录详细完整，清晰记载着每日的食品安全管控情况与操作记录。据介绍，园区每月固定开展家长晨间验菜、日常陪餐等，邀请家长代表走进后厨参与食材验收与用餐监督，还会定期组织园内工作人员开展食品安全培训与应急演练，把食品安全管理从后厨操作延伸到家园共育环节。

在雨花区的一所幼儿园后厨，干货仓储区给记者留下深刻印象：米面、干货分架离地存放，实行一周一采、零囤积，出入库台账精细登记进货时间、保质期、领用明细，无过期食材堆积。园长介绍，后厨实行三级巡查机制：后勤园长+保健医每日验收新鲜食材，厨房班组每周自查环境卫生、消毒流程，园长带队全后厨周巡检。

清洗水果（央广网记者 杨清 摄）

园区厨房墙面公示每周营养师定制食谱，园所依托班级群、校园公示栏，按月公示食材采购台账与后厨运营信息；针对过敏体质幼儿，后厨单独开辟专属备餐操作台，定制无过敏原餐食。陪餐制度实现全覆盖，园长、行政、教师、家长轮流每日陪餐，同步开设幼儿食安课堂与家长科普讲座，把食品安全延伸至家庭教育场景。

落地现状：多部门联动，构建全方位食品安全监管网

“食品材料用途一定要登记详细准确。”在雨花区的另一所幼儿园，区市场监督管理局餐饮服务安全监督管理科科长易鸣叮嘱着园区工作人员，并从食材储存、加工操作、餐具消毒、场所环境卫生等各个环节逐一细致检查。

“自6月1日起新规正式落地，在管理人员配置履职、食材采买使用、禁限用品类、餐具消杀等方面提出更严苛标准。”易鸣介绍，幼儿群体食品安全关系着千家万户孩子的健康成长，辖区市场监管部门已将幼儿园列为常态化监管重点，紧盯日管控、周排查、月调度三项核心制度落地执行情况，常态化上门督查、督促园方履职尽责，以刚性监管倒逼园区严守食品安全底线。

家长验菜（央广网发 白沙翡丽郡幼儿园 供图）

在基层落地层面，天心区桂花坪市监所提前部署、先学先行。所长易波介绍，新规下发后，全所工作人员率先开展新规专项研学，厘清监管细则、排查要点，为一线实地检查筑牢业务基础。日常监管实行年度四次定点检查制度，开学季、期中为两大关键核查节点；监管人员对照标准化检查清单逐项核查，内容涵盖园区经营资质、从业人员每年40学时安全培训落地、食材索证索票、后厨人员规范操作、生熟荤素分区存放等全细节。针对排查发现的隐患问题，实行台账登记、挂账销号机制，定期回访复查整改成效，形成发现—整改—复核的闭环管理，持续推动幼儿园自查自纠提质增效。

台账存放处（央广网记者 杨清 摄）

教育系统同步跟进配套管理举措。天心区教育局副局长陈凯兵表示，新规从国家层面抬高了幼儿食品安全管理门槛，天心区教育局第一时间组织辖区幼儿园开展线上授课、线下集训相结合的新规学习活动，压实幼儿园主体管理义务。同时，教育部门会联合属地市场监管部门开展全域幼儿园自查与随机抽查，打破部门监管壁垒。

一餐一饭系童心，一勺一菜牵民心。从监管部门的从严把关，到园所后厨的精细管控，再到家长的共同监督，多方用心汇聚成守护幼儿餐桌的温暖防线。新规落地带来的不只是后厨环境与管理制度的迭代升级，更是全社会用责任与关爱，为孩子们的健康成长筑牢安全防线。