“还是要抓业务培训，每周例行培训一次，每个员工要不断总结生产过程，优化细节。 ”夜幕降临，湖南省长沙县湘龙街道水渡河市场九州厨子有限公司（以下简称九州厨子）会议室灯火通明，毛祖宣正和公司的核心人员围绕降本增效，优化成本，不断提出新的想法，直到深夜12点。

今年10月26日，在湖南省预制菜产业高质量发展论坛上，九州厨子凭借爆款料理包农家小炒肉月销量超1000万包，被评为“2022年华中最受欢迎预制菜创新品牌”。作为九州厨子的创始人，毛祖宣带领他的团队在预制菜上“杀出重围”，“九州厨子”畅销“九州”。

转型：跳出舒适圈，做自己的品牌

2000年，彼时24岁的毛祖宣大学毕业，决定下海去深圳，进入了心心念念的华为，从事软件开发，海外市场拓展，一待就是14年。其间，他做过软件研发工程师，也当过技术销售，靠着一心钻研的劲头，成为华为在巴西业务部的负责人。

“我们花了7年的时间，让华为的软件业务在巴西达到1亿美金产值，但是只花了3年，就将企业网业务卖到了1亿美金。”毛祖宣回忆起自己在巴西的多次从0到1的“旅程”，直言自己看到了商机：都是卖产品和服务，有技术、有产品，自己是不是也行。

2014年，年薪300万、已经成为华为巴西业务部负责人的毛祖宣做了人生中最“任性”的决定——出来创业。

2015年，毛祖宣和一群志同道合的人在深圳做起了电子商务，主要售卖跨境食品，半只脚踏进了食品行业。由于都是代理品牌，始终受制于人，毛祖宣萌发了自己创建品牌的想法。

2020年，毛祖宣卖掉了经营4年的电子商务线上店铺及保税仓的库存，开始重新选赛道。也就是这个时候，他在国内国外考察，发现了预制菜这个新“蓝海”，决定返“湘”创业。“湖南的食品行业非常发达，而我自己恰好是土生土长的湖南人，做预制菜，返乡创业是必然。”毛祖宣说，当时就想做湘菜预制菜，湖南的生产成本比深圳低，也能够留住人，如果在湖南能把湘菜做好，那在全国也不愁销量。

九州厨子生产车间，毛祖宣调试智能化生产设备（文雅丽 摄）

突破：再战新赛道，挑战市场“口味”

事情并不是一帆风顺的，由于没有经验，毛祖宣刚开始选址没考虑相关的配套设施，并没有搭建自己的生产工厂。口味不稳定、交货不上、客户流失等问题层出不穷，一时间令他十分“难受”。也就这个时候，他慢慢地意识到了一个问题——没有自己的工厂，总是受制于供货商，不是长久之计。

“市场不会自己开口说话，无论是服务还是实体，都是产品，怎样把自己的产品推销出去、让产品有稳定的输出，才能赢得市场。”毛祖宣说。

又是重新选址、重新开始，这次，毛祖宣选择了配套设施成熟、地理位置便利水渡河市场。

“这里有做预制菜的天然条件，肉禽品种多、场地大、位置好，想做自己的工厂很方便，而且进来办证、消防这些不用自己跑。”毛祖宣说，经过多方考察，决定来水渡河重新征战预制菜。

找工人、办厂房、找合作商……2023年初，“九州厨子”在水渡河正式“安家”，毛祖宣又开始了新的征程。

“我们现在一线员工、研发人员、品控、采购、销售等有60多人，包括湘菜料理包、酒店菜、电商业务。”毛祖宣说，团队人员更多，自己的责任也变得更重。

得益于水渡河市场的便利条件，毛祖宣很快找了肉类供应商，并且依托市场牵线搭桥，与湘菜大师陈灿合作，开发出农家小炒肉、小炒黄牛肉、茄子肉末等爆款菜品，在市场上一路走俏。同时，市场带来的“金融活水”，也缓解了他们的燃眉之急。

“当时我们面临资金压力，市场方和街道多次帮我们‘跑腿’询问，帮我们联系到了银行，而且街道及时为我们员工子女解决上学难题，在这里经营，没有后顾之忧。”毛祖宣说。

为了更高效地利用场地，毛祖宣将一线工人分为白班和晚班，机器昼夜不停歇，日均生产3万份料理包。同时，谋划电商赛道，梅干菜扣肉在天猫半成品肉销量类稳居前3，成为爆款产品。

今年5月，长沙县成立预制菜产业协会，毛祖宣任协会秘书长。趁着预制菜的“东风”，毛祖宣的团队预备冲击3000万的销售额。

“现在不用担心品控，也不用受制于供货商，我们只需要一门心思做自己的产品，免除了很多麻烦。今年，我们各类预制菜销售额达到了2000万，离目标越来越近。”毛祖宣说。（文雅丽 周靓）