滑鸡扎&鸭脚扎

滑鸡扎主料：去骨鸡腿肉

滑鸡扎辅料：炸腐竹、冬菇、浮皮、姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡粉

制作过程:

1、炸腐竹清水中浸泡，隔水备用。

2、浮皮：先用冷水加入姜片浸泡一夜。

3、冬菇：提前浸泡，切粗条，加入姜丝、胡椒粉、盐、糖、生粉、少许水，拌匀后蒸30分钟，再用鸡粉拌匀。

4、鸡肉：鸡腿肉去骨后切成条状，用清水浸泡30分钟，隔水用盐、胡椒粉、糖、生粉、麻油、姜汁拌匀。

5、将所有材料包入鲜竹里、上气蒸15分钟

鸭脚扎主料：卤炸鸭脚3只，鸭肠

鸭脚扎辅料：浮皮、冬菇、炸芋头、姜片

鸭脚扎调料：绍酒、胡椒粉、蚝油、水淀粉

制作过程：

1、将卤鸭脚剪去脚趾洗净，鸭肠也翻汤洗干净。

2、葱洗净切段，将鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放在碗内拌匀腌制。

3、将鸭脚、浮皮、冬菇、炸芋头，用鸭肠扎成1撂，即成鸭脚扎。

4、鸭脚扎上蒸碟，淋上蚝油芡（蚝油、淀粉和水按2:1:1调好，炒浓即可）。

5、上气蒸10分钟即可。

（特约撰稿：红厨红菜栏目组）