红鹰奖“2023年度餐饮区域标杆品牌”出炉！湘菜品牌强势突围

　　导语　

　　近日，“2023年度餐饮区域标杆品牌”名单隆重揭晓！

　　本年度，突围而出的区域品牌有哪些？入选品牌有哪些发展特点？这份榜单透露了哪些餐饮新信号？且看下面的深度解读。

　　2023年10月11日，“第五届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典隆重举行，当天公布了“2023年度餐饮品牌力百强”“2023年度餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023年度餐饮商业价值品牌”四大奖项，共计310个优秀的餐饮品牌获得殊荣。

　　“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业的健康发展。

　　作为红鹰奖的重要奖项之一，“2023年度餐饮区域标杆品牌”主要是挖掘在全国各大区域市场深耕的标杆品牌，并表彰其在所属品类中或者区域中深耕及创新做出的贡献。下面，一起来看看今年上榜的餐饮品牌都有哪些。

120个实力品牌上榜

　　“北上广”成区域标杆品牌集中地

　　为了更全面地呈现各地餐饮品牌的概貌，第五届中国餐饮红鹰奖评审委员会广泛地关注全国各个区域的优质品牌，最终评选出了“2023年度餐饮区域标杆品牌”的120个上榜品牌。

　　其中，本年度新上榜的品牌共有58个，蝉联的上榜品牌共计62个。这些上榜品牌在区域内具有一定的影响力和知名度，同时品牌综合实力也相对较强。

△完整获奖名单

　　从城市分布上看，本年度上榜品牌的发源地主要集中在一线、新一线城市。一线、新一线城市成熟的市场体系和较高的消费活力为餐饮品牌的发展提供了较好的市场基础。具体来看，起源于广州、北京、上海的上榜品牌数量均超过10个，其次起源于深圳、重庆、成都等城市的上榜品牌亦较多。

　　具体来看，在上榜的13个广州品牌中，除了半岛名轩、大鸽饭、海门鱼仔店、惠食佳等粤菜品牌以外，还有一众湘菜品牌如老湘村·湖南土菜、佬麻雀·新湘菜、湘颂、以饭湘许等。此外，成立于1991年主打猪杂粥的强叔现切猪杂粥首次上榜，据红餐大数据显示，截至2023年10月13日，其门店数超过110家。

　　而发源于北京的11个上榜品牌，则多数主打北京菜，如四季民福烤鸭店、小吊梨汤，以及北京宴、大鸭梨烤鸭、京味斋、那家小馆、旺顺阁鱼头泡饼等品牌。此外，来自于北京的胡大饭馆今年继续蝉联。

　　此外，上榜的上海品牌所属品类则相对多元化，既有潮界、桂满陇、荣先森·福建菜、塔哈尔、巡湘记等中式正餐品牌，还有谷田稻香、小杨生煎等小吃快餐品牌和西餐品牌bluefrog蓝蛙、小龙虾品牌红盔甲。

　　门店数方面，本年度区域标杆上榜品牌依旧以小型连锁品牌为主。据红餐大数据显示，上榜品牌门店数在50家及以下的共有70个，占上榜品牌总数的58.3%。事实上，尽管大多数上榜品牌门店数规模并不大，但它们在区域内均有较高的人气和消费口碑，如炊烟小炒黄牛肉等品牌的门店人气高涨，排队成为了常态。

　　相比之下，门店数在500家以上的上榜品牌仅有2个，是常青麦香园和超意兴。二者同属小吃快餐赛道，具有消费频次高、标准化程度高等特点，因而在门店扩张上具有一定的优势。

中式正餐赛道频现“区域领头羊”

　　多个湘菜品牌突围而出

　　从区域标杆品牌所属品类来看，本年度中式正餐依旧是大热门赛道，上榜品牌达到了76个，其中半岛名轩、潮界、大鸭梨烤鸭、桂满陇、那家小馆、湘阁里辣等53个品牌再次上榜。而朝花里青花椒鱼、大碗先生、全牛匠川小馆、猪肉婆私房菜、惠食佳、椰林海鲜码头、瑶王府、榕意、荣先森·福建菜等23个品牌实力出众，今年首次荣誉上榜。

　　此外，特色品类上榜品牌数也有较大增长，其中胡大饭馆、九锅一堂酸菜鱼、烤匠、渝是乎，以及主营小龙虾的肥肥虾庄、红盔甲、靓靓蒸虾和自助餐品牌豪德亨牛排、亚马逊环球美食百汇均在今年荣耀上榜。与此同时，小吃快餐、火锅、烧烤等品类的上榜品牌数与去年持平。

　　具体来看，本年度上榜的中式正餐品牌菜系较上年更为丰富，如天津菜、新疆菜、广西菜均有实力品牌上榜。

　　随着餐饮行业整体同质化问题愈发严重以及消费者的需求逐步多样化，越来越多的地方菜系被挖掘出来，并催生了一批出类拔萃的品牌。正如上榜的天津菜品牌耳朵眼、新疆菜品牌塔哈尔以及广西菜瑶王府，均是其所属菜系中的佼佼者。

　　此外，值得注意的是，湘菜、粤菜、川菜上榜品牌数较多。本年度湘菜品牌上榜数量反超川菜，成为了上榜品牌数量最多的中式正餐菜系之一。

　　事实上，近年湘菜赛道发展势头十分迅猛，据红餐品牌研究院日前发布的《湘菜发展报告2023》显示，2023年全国湘菜市场规模有望达到2,264亿元，预计将同比增长33.6%，发展速度高于中式正餐整体。湘菜迎来发展契机，不少湘菜品牌抓住机会，加速狂奔。

　　比如上榜的炊烟小炒黄牛肉，锚定高品质湘菜，今年以来陆续对门店进行升级，部分门店最大包厢可同时容纳20人，满足当下消费者对于“大型社交”的用餐需求。

　　炊烟小炒黄牛肉在对店面环境、服务水准升级的同时，还注重提升菜品的丰富度，推出了现打精酿啤酒和一系列湘式小炒新菜品，给顾客提供了更为丰富的菜品选择。

　　上榜品牌农耕记·湖南土菜在产品创新上小步快跑。据了解，农耕记在湘菜经典单品辣椒炒肉中加入了小鲍鱼，在湘菜“香辣”的基础上，增添了海鲜的风味。

　　因此，随着辣椒炒肉等经典湘菜在众多湘菜馆中出现得愈加频繁，要想保持品牌的差异性，创新是品牌必然的选择。

　　除此以外，其他上榜的湘菜品牌也实力超群。比如锚定高性价比的大碗先生和湘阁里辣门店数分别有110余家和100余家。人均消费在200元以上的高端湘菜品牌湘之荷坚持使用湖南本土食材，不仅讲究菜品口味好，还注重菜品的装盘，给消费者带来了不一样的用餐体验。

　　以饭湘许则以独特的品牌定位立足湘菜赛道，主打年轻化的新湘菜，坚持“好吃且符合现代人饮食习惯”的产品研发理念，为消费者提供更年轻化、更干净卫生的全新门店体验，以及充满热情活力的服务。

　　总的来看，以上这些湘菜品牌有的主打高性价比，有的深挖湘菜细分赛道，有的注重打造差异化产品，有的专注于多维度创新，它们通过不同的战术在湘菜赛道中突围而出。随着越来越多的优秀品牌涌现，湘菜赛道将会迎来更快速的发展。

　　粤菜的上榜品牌数量同样较多，其中半岛名轩、潮界、大鸽饭、高第街56号港式餐厅这4个粤菜品牌连续两年榜上有名。从上榜的粤菜品牌来看，不难看出粤菜细分化趋势明显，主打更细分菜系的粤菜品牌正在崛起。

　　比如上榜的潮汕菜品牌陈鹏鹏潮汕菜、潮界、海门鱼仔店，主打乳鸽的大鸽饭、顺德菜品牌猪肉婆私房菜等。

　　粤菜的内涵丰富，衍生出了多种细分菜系。持续挖掘细分赛道，以特色产品抢先建立品牌认知，粤菜未来也有望孕育出更多的标杆品牌。

　　此外，川菜赛道亦有不少实力不容忽视的“区域领头羊”上榜。

　　比如椒爱水煮鱼川菜和徐鼎盛民间菜的门店数均超过120家。前者凭借大爆品“金牌椒盐水煮鱼”出圈，门店布局以辽宁省为中心，并逐步低密度扩展至东北、华北地区。徐鼎盛民间菜则采取高密度渗透重庆的门店战略，在重庆拥有较高的知名度。

　　而起源于西安的朝花里青花椒鱼近年逆势拓店，据红餐大数据显示，2020年至今，其新开门店数超过70家，其中2023年以来新开门店数超过25家。主打乐山非物质文化遗产“跷脚牛肉”的全牛匠川小馆门店数也超过60家，成为本年度新上榜的川菜品牌之一。新上榜的榕意，以川菜为基底，取不同菜系之所长，菜品美味和创意并存，亦收获了较高的消费评价。

　　此外，上榜的川菜品牌还有马旺子川小馆、聚焦重庆菜的陶然居·重庆菜和杨记隆府、高性价比的陶德砂锅等。

　　其他菜系上榜的品牌如九悦烤鸭、小放牛等均为各自菜系的实力代表品牌，发展动向同样值得关注。

　　粉面强势霸榜

　　多个细分品类标杆品牌亮相

　　在小吃快餐品类中，粉面上榜品牌数最多，占据了8个席位，其中老碗会、三两粉凭借强劲实力再次蝉联。

　　兵哥豌豆面则聚焦豌豆面这一川渝传统美食，在继承传统技艺的基础上，不断对其做出改良、创新。因此它凭借口味佳、真材实料的产品赢得了消费者的欢心，在社交媒体平台上被誉为“成都必打卡面馆”。

　　而莱得快酸辣粉、三品王、蔡林记等品牌在区域均有很高的人气和品牌势能，从而荣耀上榜。