央广网宿州7月16日消息（记者 刘浩）7月15日，入伏。黄淮平原，暑气蒸腾。当晚，安徽萧县伏羊文化节开幕。

萧县吃羊的历史由来已久，在萧县出土的汉画像石上，刻着牧羊、宰羊、烤羊肉串、宾主宴饮的欢乐场面，可见两千多年前，生活在黄淮流域的先民，就解锁了撸串的快乐。

开幕式现场（央广网记者 刘浩 摄）

牛马各司其职，羊一直躺平

在我国古代农业社会里，六畜各司其职，谁干什么活，老祖宗安排得明明白白。

鸡打鸣，狗看家护院。牛则是农耕时代的生产力担当。春耕秋收，全仗牛力。历代多有禁屠耕牛的律法，牛属于重点保护对象。

《大明律》规定：若盗马牛而杀者，杖一百、徒三年；私开屠牛店及贩卖者同罪。

《大清律例兵律厩牧》规定：私宰自家牛杖一百、枷号两月；宰杀耕牛并开店贩卖者，初犯枷号两月、杖一百，再犯充军；但残、老、病死者，勿论。

马，冷兵器时代的主要战斗力。打仗要战马，贵妃的“外卖”要驿马，属于重点发展对象。

唯独羊，从被驯化的那天起，就没干过一天重活。不耕田，不拉车，不驮货，更不用被送上战场。温顺好养，肉质鲜美，还有益于康养。爱吃羊肉的人们还总结出“伏羊一碗汤，不用开药方”。

更有意思的是，汉字里美、善、義这些美好寓意的字眼儿，全都是羊字头儿，汉字认证的“老祖宗严选”，足见古人对羊的偏爱。

牛耕田，马打仗，羊就是餐桌上的氛围组，负责美和香。

出土于萧县汉代时期的石像，该图为拓片，图中有烤羊肉串的情境（央广网发 图片来源于萧县县委史志室）

机械化来袭，牛马忙转型，羊接着躺

两次工业革命，彻底改写了畜力的命运。

拖拉机进村，耕牛失业了；机械装甲一普及，战马退休了。

千年牛马，在百年之间接连下岗。

牛，虽然不耕田了，但转型快——肉牛养殖、奶牛产业，规模越做越大。

牛再次挺进餐饮市场，凭借高蛋白、低脂肪，在如今追求减肥瘦身的年代，颇受健身党欢迎。

据国家统计局2025年国民经济和社会发展统计公报，2025年我国牛肉产量801万吨，同比增长2.8%。牛存栏9608万头。

从历史纵深看，牛，转型得“很牛”。

马，虽不再上战场，却掉头迈入马术俱乐部、文旅景区，身价不降反升，成了轻奢消费的新宠。

唯独羊，只是换了个姿势，继续躺着。

数据显示，2025年全国羊肉产量496万吨。从内蒙古的手抓羊肉、西北的烤全羊，到淮海的伏羊汤、江南的红烧羊肉——羊肉不分南北、不论四季，全国人民都爱吃。

萧县羊肉（央广网发 图片来源于萧县融媒）

萧县的羊，躺成了餐桌“C位”

萧县人不仅爱吃羊，还钻研了各种吃羊的美食。一只羊到了萧县的厨房，就别想囫囵着出去，从头到尾，从里到外，可谓被“吃干榨净”。

萧县羊肉数得着就有40多种吃法：羊肉汤、全羊宴、手抓羊肉、香酥羊排、羊肚包肉、五香羊头、羊肉滑脊……

萧县人还探索了“CP”组合吃法：鱼咬羊。主打的就是“鲜”，鳜鱼腹中填入羊肉，红烧慢炖，鱼鲜与羊脂相互渗透。

不少食客表示：这组“CP”，真是“嗑到了”。

登上央视《三餐四季》的鱼咬羊，看着是条鱼，实则另有乾坤（央广网发 央视画面截图）

羊肚包肉（央广网发 图片来源于萧县融媒）

在当地甚至有“无羊不成席”之说，不仅吃出了花样，还吃成了非遗。

2017年，萧县伏羊宴习俗入选安徽省非物质文化遗产名录。

如今的萧县，伏羊产业已形成规模化、规范化发展格局，全县年出栏白山羊140余万只，产业产值达24亿元，成为带动地方经济发展、彰显地域文化的亮眼名片。

从汉代画像石上的庖厨炙羊，到2026年夏天翻滚的羊汤锅；从《汉书》里的伏腊亨羊，到萧县伏羊节上沸腾的人间烟火——牛马都在转型，羊却始终选择躺平。

这一躺，就是两千多年，躺成了伏天人们餐桌上的C位。每到入伏，萧县的炊烟里，总飘着同一股羊肉香。

羊，还是那块汉画像石上的羊，两千多次入伏时，沸腾的羊；两千多次，让黄淮平原热闹的羊。