央广网宣城1月14日消息（记者徐秋韵 通讯员金容美）小寒时节，天气愈冷，一种在冬日发酵的美味正在酿造。

在旌德县旌阳镇霞溪村，村民张水香一大早就忙活起来了。灶台里，柴烧得正旺，氤氲的空气中弥漫着清甜的米香味。张水香时刻关注着灶上木桶里正蒸着的糯米饭，看准时机，麻利地用筷子在米饭上戳上数个洞眼。

今年70岁的张水香，十四五岁起就从母亲那里习得了做甜酒的方法，对做甜酒的每一个步骤都了然于胸：“要先把糯米泡两到三天，再来蒸米饭。饭熟了用水淋上两遍，再倒到盆里晾到温热。最重要的是酒曲一定要放好，不能多也不能少。”话语里，都是张水香多年来摸索出的“适量”。

村民品尝冬日里的美味（央广网发 旌德县委宣传部供图）

张水香将拌好酒曲的糯米装入陶罐中，再放进提前温热好的锣框中，用被子仔细盖好，放进屋子里，静待发酵。根据温度，一至两天后就能起酒了。

新鲜酿造好的甜酒带着温热，细嗅有酒的醇香亦有米的清香。看着做成功的甜酒，张水香脸上溢满了笑容：“我们旌德人到了冬天都要做些甜酒吃，暖暖身子。甜酒可以直接吃，也可以和鸡蛋、年糕、汤圆一起煮着吃。”

因为好手艺，张水香做的甜酒总被亲朋惦记，每年入冬，总会央求着她用自家新种的糯米酿上几坛。侄女张惠红每到冬天就想念姑妈张水香做的甜酒：“一到冬天，我们就好这一口，每次都吃得津津有味。”

甜甜的酒香从罐子口飘出时，熟悉的味道便年复一年地温暖着每个冬日。