兰州文化和精神的体现——牛肉面

2015-08-14 22:40:00 来源：央广网

　　央广网北京8月14日消息今天21时，兰州市市委副书记、市长袁占亭做客《政务直通》主题系列直播《一带一路进行时》。

　　节目中记者问到关于兰州牛肉面的具体做法时，袁占亭解释的十分详细。他说：“牛肉面有9种形式，毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、大宽、二柱子、荞麦棱等多种多样的形状，这9种实际上拉的手数是不一样的，比方说毛细是拉8手，就是2的8次方。拉大宽是抻三手，就是2的3次方，就是8根。 ”

　　还介绍了了一碗牛肉面实际上承接了很多兰州的文化和精神。

　　第一，它首先是民族的融合。兰州这个地方是三大高原的交汇处，蒙古高原、黄土高原和青藏高原，它是各民族交汇的一个地方。

　　第二，牛肉面这9种形式体现的是兰州人的创新精神。

　　第三，这一碗汤，我们兰州人知道牛肉面的影响其实在于汤，不在于面。一个汤当中有30多种调料，调料加的比例和次数不一样，就构成了牛肉面。还有讲究，秘方主要在汤上，主要是兰州人吃牛肉面宁愿把面不吃完，汤也给他喝完。所以牛肉面既承接的是历史，体现的是城市的精神，也展示了民族的交流，很多人说牛肉面是一清二白三红四绿五黄，这实际上体现着兰州人的性格和兰州人做人做事的准则。

　　另外，牛肉面其实只是我们兰州美食的一个代表，因为兰州是一个多民族聚居的城市，所以兰州的美食可以说是融合了各民族特点。除了牛肉面，在兰州还有酿皮子、甜醅子、灰豆子、面片子等特色小吃。

编辑：付若愚

关键词：兰州;文化;牛肉面

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