八成人曾在食堂浪费过饭菜

　　本报记者 贾晓燕 袁京 刘欢

　　针对单位食堂里的浪费现象，本报记者连日来展开调查，回收的104份问卷结果显示：近八成职工承认曾浪费食堂饭菜，七成以上职工表示“不好吃”是浪费主因。

　　现象

　　只尝一口便整盘倒掉

　　被调查者中，男士有39人，占37.5%；女士有65人，占62.5%。他们当中，在企业工作的占28.8%；在事业单位工作的占30.8%；在政府、机关工作的占26%；在学校工作或学习的占8.6%；在其他单位工作的占5.8%。

　　被调查者中，单位有食堂的有93人，承认自己在食堂有过浪费现象的有81人，占到87.1%。其中，有44人承认偶尔有浪费，有2人认为自己严重浪费。只有23人认为自己在食堂没有浪费现象，占24.7%。

　　被调查者中，有98人表示曾在食堂看到其他人浪费饭菜，占全部被调查者的94.2%。其中，43人表示偶尔会看到浪费现象，6人表示看到浪费很严重。

　　对于浪费程度，有被调查者形容，饭菜没吃完，剩三分之一或四分之一都很常见，严重者只是尝了一口便整盘或整碗倒掉。“到食堂吃饭，10个人里能吃到光盘的顶多有两三个人，大部分人都会剩下点儿。我还有个同事，每回都剩很多。打饭的时候他总是点上两三样菜、两种主食，最后菜都是只尝上几口就全剩下倒了。”这位被调查者说，“很多人都劝过他，但没什么效果，他总说菜做得不好吃所以才剩。”

　　分析

　　油腻菜品最不招待见

　　此次调查显示，“饭菜不好吃”是单位食堂浪费的主要原因，其次分别为“饭菜每份量太大，吃不了”、“反正是自助、不吃白不吃”等。

　　从调查结果来看，认为“饭菜不好吃”的人有7成多；认为“饭菜每份量太大，吃不了”和“反正是自助、不吃白不吃”的各占1成左右。

　　通过调查可以看出，职工对食堂饭菜颇多微词，例如“菜品过于油腻”、“盐放得太多，味道咸，不利于健康”、“经常是上顿的剩饭菜”等。其中，认为“菜品过于油腻”的人数最多，大概占了半数；认为“盐放得太多，味道咸，不利于健康”的占了近三成%；还有一成人感觉吃的是上顿的剩饭菜。

　　建议

　　增小份餐设监督员

　　为避免饭菜浪费，在调查中，很多被调查者积极建言献策。

　　有人建议，食堂的大师傅应该注重饭菜质量，把活儿做得更加精细，同时希望经常征求职工意见，了解大家的口味，特别注意少油少盐。在量上，食堂应实行小份餐，增加花样，为职工提供多种选择。

　　就餐者也应该提高节约意识，珍惜别人的劳动成果，自己能吃多少就买多少。而单位则可以考虑设立监督员，及时提醒和制止浪费现象，必要时可采取惩罚措施。

　　北京市营养源研究所副所长何梅认为，减少浪费需要在提升饭菜口感的前提下进行营养搭配。根据测算，每个人每顿饭(主要指午饭和晚饭)所要摄入的菜肉平均在8两到1斤左右，由此，她建议食堂提前一天确定第二天就餐人数，根据各单位的餐标来设计每顿饭的饭菜搭配和量，真正做到按需备餐，从而最大限度地减少浪费。