央广网重庆10月17日消息（记者陈鹏）今天上午，第三届重庆市餐饮住宿业技能大赛暨第三届中国·重庆职业技能大赛餐饮住宿业竞赛在渝中区举行，245位大厨展现各自“神通”，在“中式烹调”和“中式面点”两个组别演绎“舌尖上的重庆”。

　　记者了解到，大赛按照参赛工种，烹调、面点两个项目分别按参赛选手的10%、15%、25%设立金奖、银奖、铜奖，由组委会颁发荣誉证书。与此同时，前六名获奖选手，且理论、实操及综合评审成绩均合格者，将由市人力社保局颁发国家职业资格一级（高级技师）证书。

　　本月15日，组委会已对245名参赛厨师进行了理论考核。今日，选手们展开实际操作比赛，这部分的成绩占总成绩的70%，也是本次大赛的重头戏。市饮食行业协会秘书长张正雄在接受记者采访时表示，“实作比赛的考核内容为一个指定菜式、一个自选菜式。中式烹调的指定菜为传统的‘鸡豆花’，面点方面则是‘像生梨’。都是平日里，老百姓能吃到的菜品。”

　　谈及“指定菜式”的评判标准，张正雄说道：“鸡豆花虽然形如豆花，但却是用鸡肉做成，这道菜既清淡又营养，我们的要求是质地细嫩、汤要清澈、味要咸鲜适口。而像生梨，顾名思义，即是像梨一样的面点。其主要材料是土豆，选手需要将其做到外形美观，色泽金黄，有特殊香味，软中带润滑。”

　　张正雄表示，此次参赛作品主要体现六个新：新食材、新口味、新样式、新食用方法、新装盘款式、新文化包装。现场7位美食大师组成的裁判组，按照百分制打分，分别从菜品创新、食用及适应性、口味、质地和装盘款式五个方面进行考核，每个方面各占20分。他说，今年比赛吸引了不少区县厨师前来，也是历年参赛人数最多的一届。“往届多以主城区选手为主，其实区县地区藏龙卧虎，有不少很具潜质和实力不俗的厨师。这次选手中，大约有1/3的选手来自万州、合川、秀山、綦江等区县。”