编者按：秋分时节，五谷丰登、瓜果飘香；春种秋收，天道酬勤。9月22日是中国农民丰收节，这既是亿万农民庆丰收、晒丰收的节日，也是全社会共享丰收、助力增收的节日。

　　习近平总书记指出，尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。他强调，要坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。

　　中国之声9月22日起推出特别策划《当大厨遇到“找茬”主播》，邀请国家特一级烹调师与中国之声新闻主播走进云听视频直播间，感念丰收的辛劳与付出，主张节约与健康的生活方式，为您提供家庭“节俭·美食”解决方案。22日推出第一期：冰箱大作战。

　　王艺：大家好，我是主播王艺，我身边的是国家级烹饪大师何亮，何大厨。您平时会提前一个星期就把下一个星期需要的食材先买好吗？

　　何亮：我基本上也是这样。

　　王艺：因为平时工作确实很忙，所以有时候我们可能是按照一个星期的量买了，但是往往根本吃不完。

　　何亮：食材怎么样来分配、怎么样来使用就尤为关键和重要了。是不是很多人都是买回来东西以后，买的东西就直接往冰箱里搁？其实这里边有绝对不能放冰箱里的东西，首先香蕉就不能放在冰箱里面，因为香蕉放到冰箱里边以后皮会发黑，基本上我们就在家里找一个干净的果盘放在通风的地方就可以了，基本上热带水果尽量不要往冰箱里放。姜也不要放在冰箱里，而且我们在存放的时候一定要注意，不能带着保鲜膜，要打开一条缝，让它暴露在空气中，放在阴凉地就可以了。土豆怎么放？

　　王艺：土豆，我一般情况下在超市买东西会比较多，在超市的时候一买一大包，有时候这么一大袋子，不管我放不放冰箱，我觉得它都会发芽。

　　何亮：为了让它节约，土豆我们可以把它去了皮。

　　王艺：去了皮存放吗？

　　何亮：没错。

　　王艺：这个跟我之前的想法也不一样，因为我觉得像蔬菜水果一般都是要吃之前才能去洗，再削皮。

　　何亮：土豆就不一样了，先给它去了皮，先削后洗，洗完以后用毛巾稍微给它擦一下，然后放在密封袋里面。胡萝卜这一类含水量少的都可以利用这种方法。

　　王艺：这样就可以放进冰箱了。

　　何亮：然后黄瓜（怎么放）？

　　王艺：黄瓜就直接放进去。

　　何亮：带着这个纸（塑料袋）？这就错了，黄瓜含水量很大，直接带着塑料袋放进冰箱里，它必定会在里边产生水汽，会很快腐烂变质。黄瓜在存放的时候一定注意不能事先洗，最好的储存办法是用我们的厨房用纸把它斜着对角一卷，这样放8天、10天都没有问题。

　　王艺：长见识了，这都是我们每天都会遇到的蔬菜水果，跟我们平时放的方式都不一样。

　　何亮：还有特别要注意的一点，很多人家里边，不管是酱油、料酒、味精、盐、糖，还有食用油，很多家庭都犯同一个大忌，就是把我们的酱油、料酒、味精、盐、糖、特别是油挨着火特别近，放在灶台边上，然后我们在炒菜的时候就有火，高温就会烤它，产生水汽，盖子上边凝结成水珠，这水珠滴下去以后，就是它腐烂变质的第一步，特别是油的脂肪酸败跟这个有特别直接的关系。

　　王艺：其实我们虽然表面上跟大家说的是节约，怎么样让我们好好地储存家里面的各种蔬菜水果，其实更深层次来说，在自然环境这个链条上面（我们）节约了很多的环节。全球农业生产使用了大约70%的淡水资源、33%的土地和30%的能源，也就是说一头蒜，种下来到我们拿到手里已经使用了很多的土地资源、水资源。如果我们把它买回家，烂在家里了，我们不只是浪费了这几块钱的蒜，其实浪费的是整个链条上的水、土，包括运输的成本、人力。

　　何亮：在我们储存的过程当中，现在你想一想，你从冰箱里边扔掉的东西每周都会有，甚至于每天都会扔掉采购的食品。

　　王艺：从源头上大家有节制，买的时候就不要说看见就买，买了就剩。同时我们给大家梳理了有各种各样的方式让各种蔬菜、水果、肉类怎样在家里保存的时间更长的方法。它除了能够让我们花出去的钱有效利用，最重要的是从今天开始大家要从方方面面做一个节约的人。

　　何亮：我们尽可能多地保存好已购的食材，就要达到第一步的节约。

　　【大厨给你敲黑板】

　　何亮：第一是采购时候采购的量和采购的品种，第二是拿回来以后针对各种不同的蔬菜、肉类、水果等如何来包装，放不放冰箱，然后在冰箱里边我们怎么样码放，通过我们合理应用，让它达到节能、节水、节电、节省时间。把节约放在前头，实际上你也等于自己去种地、种菜了，你节省的实际上就是你生产的。（记者杜希萌）