（视频：王振 刘佳佳）

央广网南京9月25日消息（记者王锡斐 见习记者吕倩媛）秋风起时，江苏固城湖青松水产专业合作联社内蟹香弥漫。联社党委书记、理事长邢青松与女儿邢秀梅一边向记者演示高淳的品蟹方法，一边娓娓道来。邢秀梅手起剪落，口中念着步骤口诀：“一剪蟹腿，二去肚脐，三揭蟹盖，四做清理，五刮蟹黄，六拆蟹脚。”她手法娴熟，剪下蟹腿与蟹螯，除去肚脐，取出蟹肠；揭开蟹盖，细心摘除蟹胃、蟹心与蟹鳃。一套动作行云流水，既讲究章法，又充满生活智慧。

品蟹的背后，是高淳螃蟹产业的扎实根基。据邢青松介绍，高淳螃蟹养殖面积稳定在20万亩以上，已形成从苗种培育到餐饮运输的完整产业链，带动十余万从业人员，年产值超百亿元。合作联社经过十多年发展，拥有23个专业合作社、三千多户社员，带动超十万农户共同致富。一只蟹，不仅承载着舌尖上的美味，更成为一方百姓的“富民经”。