云南海客弥勒东山羊肚菌基地（央广网发 中国科学院昆明植物研究所供图）

央广网昆明5月9日消息（见习记者 王开妍）近年来，云南羊肚菌颇受海内外食客的喜爱，尤其是临近节日，云南本土羊肚菌供不应求，脱销是常态。随着从业人员规模不断壮大，种植面积逐年提升，云南羊肚菌基本形成规模化、产业化发展模式。

云南立体气候显著，冬无严寒、夏无酷暑，全年平均气温在12-22℃之间，完全满足了羊肚菌从播种、原基分化、幼菇形成、成菇收割的全部气温条件。正因如此，云南羊肚菌种植从单一的“冬播春收”模式，逐渐走向在不同区域实行“春播夏收”“夏播秋收”和“秋播冬收”的全新种植模式，“四季高效种植”的模式，也实现了云南羊肚菌鲜菇的全年供应。羊肚菌不断成为了云南带动农民增收致富的强力引擎。尽管如此，羊肚菌种植仍然是个“高风险”项目，菌种种源、环境把控、种植管理等风险依然存在。

如何规避风险？如何客观正确地看待羊肚菌产业发展，促进羊肚菌产业助力乡村振兴？中国科学院昆明植物研究所赵琪博士给出了答案。

“羊肚菌属低温菌，温度稍高就容易老化、退化，造成这种现象还和做种工艺流程有关，如果不按照羊肚菌生物学特性配制相应的培养基、培养料，甚至采取节约成本、缩短周期等行为，都会导致菌种不纯、老化速度加快、退化加速。”赵琪介绍说，云南虽然气候条件优越，但设施条件相对较差，抵御极端天气的能力和抗风险能力较弱，如遇温度剧烈变化、干旱缺水、空气湿度低等问题，就容易出现原基不分化，幼菇干死、热死或冻死等，造成减产或绝收情况。此外，土壤中微生物生态平衡被打破，造成羊肚菌的有害微生物增多，或是种植时间长出现环境性拮抗，导致羊肚菌抵御杂菌的能力减弱，羊肚菌自身代谢物同样会抑制自身生长。

羊肚菌种植，风险与效益并存。面对种植周期短、效益高的农产品，大部分种植户，往往会照搬别人或其他区域的管理模式，生搬硬套、不灵活把握，是不会获得高产丰收的。对此，赵琪建议，在菌种方面，要对种源进行出菇率、成菇率及抗性等系列研究。筛选菌种的原基、幼菇分化率，系统分析和研究小菇对温度、湿度、细菌的适应性和抗性，并对其农艺性状进行研究。在环境方面，要根据每个地区不同的气候、土壤等调整种植模式和下种时间，因地制宜考虑遮阳网搭建高度、层数；平、拱棚选择；地膜材质选择和覆膜时间。同时，要避免重茬，避免农药化肥过多造成的土壤原基化和土壤板结。在出菇方面，要注意催菇水不要变成“催命水”，催菇水的浇注要因时、因土壤、因气候而异。此外，种植户应避免经验主义，要有正确认知和判断，不断提升种植技术能力。

只有真正规避风险，因地制宜制定适宜的栽培方法，让农民从“想种”到“知道如何种”再到“如何规范化种”，才能充分发挥区域优势，让羊肚菌产业健康、持续发展，进而推动乡村振兴。

“目前，我国羊肚菌普遍的栽培模式为‘冬播春收’的农法种植，周期为当年的10月到次年3月左右，正好填补一段时间‘地上无作物’的空白，有效提高土地利用率，现有研究也表明，羊肚菌与一些作物进行套种或轮种的效益更好。”赵琪说，冬季是我国农村剩余劳动力最多的季节，发展羊肚菌产业，能有效解决农村剩余劳动力，实现就近就业，灵活就业，增加当地农民的收入，促进农村产业结构调整。

乡村要振兴，产业必振兴。近年来，我国许多农村依据当地的现有设施、设备条件和环境条件，发展羊肚菌特色产业，培育市场主体，带动当地集体经济增收，成为探索群众致富的新路径。