央广网曲靖6月3日消息（记者 赵贝贝）在云南省曲靖市会泽县，上村乡是一个普通的山区乡镇；但在欧洲鱼子酱圈子里，“上村”这个名字却颇为响亮。

“上村在欧洲比会泽还有名。”上村乡鲟鱼鱼子酱出口基地的企业技术负责人石振广说。这个藏在乌蒙山深处的小村庄，曾吸引国内外客商专程飞来，只为亲眼看看养鱼的水源。

这里没有海，离最近的高速公路出口也要开一阵山路。但就是在这片群山褶皱里，常年稳定在14至18摄氏度的冷泉水，滋养着亚洲最大的陆基鲟鱼养殖基地。每年，数十吨鱼子酱从这里出发，出现在巴黎、纽约、东京的米其林餐厅里。

第10届南博会即将在昆明举行，这家企业的参展团队正准备借助这一平台，进一步叩开东南亚市场。而一条鱼串起一个山区县产业升级与乡村振兴的故事，也由此展开。

冷水育鲟：乌蒙深山藏“天然冰箱”

鲟鱼属于冷水鱼类，最佳生长温度在20摄氏度以下。它在自然界的分布区靠近北极圈。因此，并非所有地方都适合养殖。

“在浙江，夏季水温能达到30度左右，鱼处于亚健康状态。”石振广用一个形象的比喻解释高温对鲟鱼的影响：把高温水域养出的鱼冻过后切开，肌肉像蜂窝煤，“跟我们东北吃的冻豆腐一个样，而在会泽情况完全不同。”

上村乡地处乌蒙山腹地，三县交界，地势西高东低，最高海拔2893米，最低海拔1673米，高差1220米，自然形成山高、坡陡、谷深之势，“一江六河”水系分布。这里水温常年稳定在14至18摄氏度，溶氧达9.2mg/L，水资源充足、水质优良，适合冷水鱼规模化养殖。

工人正在打捞养殖池中的鲟鱼（央广网记者 赵贝贝 摄）

正是这种资源禀赋，吸引了从事鲟鱼研究四十年的石振广和他的团队，让冷水鱼产业在上村乡扎下根来。

“上村乡水温常年稳定在14至18摄氏度之间，溶氧量达到9.2毫克每升，十分适宜冷水鱼生长。”上村乡党委书记陈加全介绍，经过14年发展，全乡冷水鱼养殖面积已达750亩，形成了集种苗繁育、生态养殖、鱼子酱加工、出口贸易于一体的完整产业链。

如今，全乡养殖品种涵盖鲟鱼、虹鳟鱼和牛栏江珍稀土著鱼，已建成亚洲最大的陆基鲟鱼养殖基地，成为云南冷水鱼产业的重要集聚区。

岁月凝香：十二年等一罐“黑黄金”

鱼子酱被誉为西餐三大顶级食品之首，与鹅肝、松露齐名。但很少有人知道，从鲟鱼苗到一罐鱼子酱，需要等待多长时间。

“一般的要到12年左右。”石振广介绍，不同品种成熟周期有差异：达氏鳇成年可达60公斤，性成熟需十数年；西伯利亚鲟15公斤左右即可成熟，但也要七八年。这意味着，投身这个产业，必须有足够的耐心。鱼子酱的加工环节同样考验功夫。取卵、搓卵、清洗、腌制、装罐——几乎全凭人工完成。

成品鱼子酱（央广网记者 赵贝贝 摄）

“12年不是每个人都可以坚守的。”石振广坦言，“只有我们这些做专业的人，才有情怀去做这种长周期、高投入的产业。”

而在产业不断壮大的同时，上村乡的种业创新能力也在这漫长的时光中获得了持续提升。

陈加全介绍，目前全乡拥有2家省级以上种业阵型企业。其中，国家种业阵型企业年育鲟鱼苗能力达3000万尾；另一家企业则保育牛栏江土著鱼原种36个，攻克11项人工繁育技术，建成云南首个虹鳟鱼三倍体研发基地。“既要把产业做大，也要把种业做强。”陈加全说，种质资源保护和技术创新，是冷水鱼产业持续发展的重要基础。

不过，在产业快速发展的同时，上村乡也清醒地看到了短板。“当前还存在有产品无品牌、有产业无园区、有资源无转化、有加工无税收的问题。”陈加全说。

为此，当地正谋划建设冷水鱼产业园，推动标准化养殖区、精深加工区、冷链物流区和科研展示区集中布局；同时打造“会泽鱼子酱”区域公用品牌，推动副产物精深加工和产业链延伸，让资源优势更好转化为产业优势。

开放架桥：云品出海助力乡村兴

如今，会泽鱼子酱已远销19个国家和地区，成为当地特色农产品“走出去”的代表之一。2025年全乡鱼子酱出口22吨，实现创汇680万美元，出口量占全国总出口量近三成、全球市场供应总量约十分之一。

随着第10届南博会临近，上村乡也希望借助这一开放平台，让更多国内外客商了解会泽冷水鱼产业，进一步拓展市场空间。“用鱼子酱去讲好云南高原特色农产品这个故事，非常有说服力。”石振广说，“我们在国际市场上的信誉和名声都非常好，有助于推动云南农产品故事在世界范围内的推广。”

“产业发展最终要体现在群众增收上。”陈加全说。目前，上村乡已形成“租金+薪金+股金+税金”的联农带农机制。土地流转覆盖7个村620户群众，每亩年租金2057元；产业吸纳本地劳动力98人，人均年工资约3.6万元；同时带动村集体年增收103.89万元。

鱼子酱制作过程（央广网发 曲靖市委宣传部供图）

从土地流转到就近务工，从村集体经济壮大到特色产业培育，冷水鱼产业正成为当地推进乡村振兴的重要支撑。

从上村乡放眼整个会泽县，冷水鱼产业已成为全县最大的出口创汇行业。会泽县已成功创建为国家级渔业健康养殖示范县，“会泽鲟鱼”“会泽鲟鱼鱼子酱”等地理标志证明商标正在注册之中。从种苗繁育、生态养殖到精深加工、国际贸易，一条完整的产业链在一个山区县落地生根。

从“天南铜都”到“鱼子酱之乡”，会泽完成了两个世纪的产业跨越。当一罐产自乌蒙山深处的鱼子酱，出现在万里之外的顶级餐厅里，它所传递的，不仅是“云南味道”，更是云南高原特色农业走向世界的一个缩影。