央广网南京2月15日消息（记者李婕 顾炀威）一桌热气腾腾的年夜饭，盛满了新春的团圆氛围，是刻在中国人骨子里的年味与温暖。在丰盛的饭菜背后，如何既留住年味，又守护健康？对此，央广网记者邀请到江苏省人民医院（南京医科大学第一附属医院、江苏省妇幼保健院）临床营养科主任蒋琳教授，为大家分享健康年夜饭的搭配秘诀。

“年夜饭当然要丰盛，但健康不等于清淡，而在于巧搭配。”蒋琳分享了一个简单好记的健康餐桌公式：1/2蔬果+1/4优质蛋白+1/4粗粮优先的主食。餐桌上一半摆满五彩蔬菜与适量水果，四分之一放置鱼虾、豆制品等优质蛋白，再搭配杂粮饭、蒸红薯等粗粮主食，不仅营养均衡，也让年味更加“色香味”俱全。

针对如何减少油脂摄入，蒋琳分享了几个实用技巧：一是“量化用油”，建议使用带刻度的油壶，将每日用油控制在25—30克；二是善用不粘锅、空气炸锅等厨具，避免因防粘而倒入过多底油；三是烹调前去除肥肉、禽皮等隐藏的“脂肪炸弹”；四是出锅后用厨房吸油纸吸附菜肴表面余油，喝汤前先撇去浮油，外出就餐时也可用热水轻涮去除表层油脂。

在饮品选择上，推荐以无糖或低糖饮品为主，如各类茶饮、自制豆浆、大麦茶等，尽量少喝高糖果汁、碳酸饮料，尤其对血糖偏高或有体重管理需求的人群更应注意。