央广网乌鲁木齐10月1日消息（记者姜茸）新疆的街边，是烟火气最浓的地方。晨光初破时，馕坑里腾起的热气便裹着麦香飘满整条街。这种用柴火烤制的圆饼，外皮焦脆如薄壳，内里松软如云絮，咬一口能尝到阳光晒过的麦香。

午后最热闹的当数烤羊肉摊。红柳枝串起肥瘦相间的羊肉，在炭火上翻烤时滋滋作响，油脂滴落时溅起火星，瞬间被烤得焦香四溢。新疆人烤肉讲究“三肥两瘦”，肥肉在高温下融化成油，浸润瘦肉，让每一口都嫩而不柴。

热闹的烤肉摊 （央广网记者姜茸 制图）

若问哪样美食最能代表新疆，非“抓饭”莫属。铜锅里焖着胡萝卜、洋葱与羊肉，米饭吸饱了肉汁变得金黄透亮，颗颗分明。维吾尔族阿姨会用木铲将米饭翻起，让底部的锅巴也裹上油香。吃抓饭时，当地人习惯配一碟凉拌皮辣红——西红柿、辣椒、洋葱切丝，拌上醋和盐，酸辣清爽，正好解了抓饭的油腻。

新疆美食抓饭和馕 （央广网记者姜茸 制图）

傍晚时分，烤包子铺前总排着长队。这种方形的烤包子，皮薄如纸，馅是羊肉丁混着洋葱，在馕坑里烤得外酥里嫩。刚出炉的烤包子烫得拿不住，咬开时热气裹着肉香涌出，连吃三个才肯罢休。

新疆的街边美食，从来不是简单的果腹之物。烤馕师傅的手艺代代相传，烤肉摊的调料配比藏着家族秘密，抓饭的火候掌握全凭经验。这些美食里，有柴火的温度，有手作的温度，更有新疆人热情好客的温度。

烤包子和胡辣羊蹄位居新疆美食TOP榜前位 （央广网记者姜茸 制图）

来新疆打卡街边美食，不必刻意寻找网红店。随意走进一条小巷，看哪家摊前围的人多，便往哪去。那些摊位，往往藏着最地道的风味。

从北疆草原到南疆绿洲，从戈壁荒漠到丝路古道，新疆美食以千般滋味书写着“各美其美，美美与共”的繁荣图景。