央广网宝鸡1月2日消息（记者陈锵 实习记者张栋景）在白酒酿造史中，西凤酒以其独特的凤香型独树一帜。其离不开关键工艺——制曲。在陕西西凤酒股份有限公司的701制曲车间，翻曲班班长刘建国与曲技师任鹏飞这对师徒，数十年如一日扎根一线，以执着匠心守护着“酒之骨”，传承着酿造凤香佳酿的古老智慧。

刘建国检查大曲发酵情况（央广网记者 陈锵 摄）

刘建国入厂三十载，从普通翻曲工成长为独当一面的班长，如今管理着十个曲房。他深知肩上担子的分量：“一房大曲多达4200余块，从入房到成曲出房，需历经上霉、晾霉、潮火、大火、后火等三十天左右的精细培育，每个阶段对温湿度都有严苛要求。”他的日常工作核心，便是精准调控这一关乎曲坯生命的环境。

“制曲之要，重点在精准把控湿度、温度。”刘建国对此深有体会。一年四季，不论寒暑晴雨，他每日数次巡查曲房，依据实时变化精细调节门窗开闭，确保曲坯在适宜的环境中发酵。“温度过高会影响微生物生长，过低则又会延缓发酵进程。”凭借多年积累的经验，刘建国已经能够通过观察曲坯状态和触摸感知，准确判断出曲房环境的优劣，确保万无一失。

2012年，任鹏飞进入701车间，跟随刘建国系统学习制曲技艺。“师傅教导，制曲必须沉下心来，多进曲房观察，勤于观察、勤于思考。”任鹏飞铭记于心。经过三年潜心学习，他于2015年走上曲技师岗位，将师傅的嘱托化作行动准则。他深知，曲房的每一次细微变化，都关系到大曲的最终品质。

车间每月开展的大曲质量自查，是对他们工作的直接检验。从色泽、香气到断面结构，每一项指标都需经过细致评鉴和严格打分。“当努力换来理想检查结果时，我确实感到欣慰，这说明工艺达到了预期效果。”任鹏飞说。

“曲是酒之骨，没有优质的大曲，便无法酿造上乘的基酒。”这是任鹏飞对岗位价值最朴素也最深刻的诠释。“匠心守艺，就是要以‘匠人精神’一丝不苟地做好当下，为下一道工序打下根基。”

从刘建国到任鹏飞，701车间制曲技艺在代代传承中生生不息。他们在平凡的岗位上，以日复一日的严谨细致、精益求精，确保着每一块大曲都严格符合工艺标准，为西凤酒品质的稳定如一提供着坚实保障。他们用实际行动诠释着工匠精神的时代价值，让蕴含千年智慧的传统制曲工艺，在现代化生产的洪流中持续焕发蓬勃生机。