央广网宝鸡12月12日消息（记者陈锵 实习记者陆显翊）11月下旬，在西凤酒厂902车间，制酒13组组长雒勇俯身于窖池旁，熟练地抓起一把酒醅，指尖捻动间，湿度与温度了然于心。“酿酒的核心，就是精准掌控水分与温度。”这位与窖池相伴十载的老师傅平静地说道，“这功夫，源自日积月累的经验和沉甸甸的责任心。”

十年光阴，雒勇从一名普通酿酒工成长为制酒组组长。这份成长，是他孜孜以求、精益求精的生动写照。他连续两年荣获公司“先进个人”称号，所带班组也在2025年斩获“公司优胜班组”荣誉。

902车间生产场景（央广网记者 侯凯奇 摄）

“我们每天的一项重要工作，就是看天气、测窖池。”雒勇说，“根据酸度、水分，再结合当天的气温、湿度，精准调节发酵环境。”他说，酿酒不仅是技术活，也是“因时制宜”的艺术。“我们酿酒的功夫，就在于为它们创造最适宜的环境。”雒勇说。这“适宜的环境”，正是通过一个个具体入微的环节来达成的。 比如，需均匀保持摊晾粮醅的厚度，翻拌的动作频率确保湿热散去且接种曲菌均匀。

雒勇说，西凤酒传承的是“老五甑”传统工艺，每一甑酒醅的入池温度都不同，而且发酵过程是“双边发酵”，微生物在窖池中悄然作用，慢慢“酿”出西凤酒独有的风味。

十年间，雒勇见证了酿酒工艺从“土方法”走向标准化、精细化。过去主要依靠老师傅的手感和经验调节窖池，“如今，从原辅料清蒸、红粮（高粱）处理，到整个入池参数的设定，每一环都制定了明确精准的操作规范。”雒勇坦言，这种标准化、精细化管理，有力保障了基酒品质的稳定与优良。

“酿酒是老祖宗留下的行当，坚守老工艺是本分，是传承的根脉。”在雒勇看来，“守正创新”绝非空泛口号，而是融入每日实践的自觉行动。

他带领的班组，人员结构注重“老中青”结合，每一位新员工，都有工龄超三十年的老师傅手把手指导。“我的徒弟是位‘90后’，进厂快八年了，他勤学好问，实操认真，现在已是我的得力助手。”提起传承，雒勇语气中透着欣慰，“工艺要一代代传下去，人也得一代代接上来。”

从专研技艺到带徒育人，身份在变，责任在变，不变的，是雒勇对窖池边那一缕缕酒香的守护。他坚信：“把每件小事做好，把每个细节把准，我们才能酿出更多、更优的西凤基酒，这是我们这代人该有的坚守。”