随着中秋佳节的临近， 非遗传统食品太谷饼迎来销售旺季。 山西晋中市太谷区的老字号品牌鑫炳记在传承百年技艺的基础上， 推出口味新品、跨界创新月饼， 以“老传统+新需求 ”的模式成功掀起消费热潮，为节日市场注入了新活力。

走进鑫炳记太谷饼的生产车间， 机器轰鸣， 工人们在流水线上有条不紊地忙碌着， 加紧赶制中秋订单。 作为山西的标志性传统糕点， 太谷饼以其香酥绵软的口感，一直是佳节期间备受青睐的伴手礼。今年中秋， 工 厂的日产量较平日大幅提升， 订单排期十分紧凑， 出现了供不应求的局面。

“ 守正 ”是本分， “ 创新 ”是出路。 在保证经典口味稳定供应的同时，工厂的研发团队推出了玫瑰、 三黑等新口味太谷饼， 因风味独特且更符合健康理念， 刚上市就收获市场好评。

更大的创新在于产品品类的突破。近年来， 工厂将太谷饼制作的酥皮工艺精髓融入月饼， 开发出蛋皮、 酥皮等独具特色的“太谷风味月饼 ” ， 其中玫瑰、 椒盐等 新口味尤为畅销。

从口味创新到品类跨界， 鑫炳记这家老字号的成功尝试证明： 守得住老手艺的根，才能玩得转新需求 的巧。 这不仅为中秋市场提供了更多特色选择， 也为传统糕点行业的转型升级提供了新思路。（侯帆）