央广网太原7月17日消息（记者张晋鹏）16日，山西举行“转型路上的奋进者”系列发布会记者见面会，多位非遗面食领域的优秀代表齐聚现场，围绕“共享非遗·‘面’向未来”主题，现场进行了非遗技艺介绍和展演，并对山西面食未来的发展进行了展望。

多位非遗面食领域的优秀代表齐聚现场（央广网发 山西省政府新闻办供图）

央广网记者现场进行提问（央广网发 山西省政府新闻办供图）

“面点制作其实跟人与人的交往是一个道理：只要你摸透了它的‘脾气’，掌握了它的规律，它自然会在你手里开出最美的花。”中国烹饪名人堂尊师刘当成表示，做好一道面点，讲究的地方很多，选料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、成熟、装盘，每一道工序都必须高度重视，这样才能做出合格的作品。

刘当成现场介绍并制作非遗美食百花烧麦（央广网发 山西省政府新闻办供图）

刘当成还在现场介绍并制作了非遗美食百花烧麦。他表示，作为非遗传承人，必须对美食抱有敬畏之心，秉持精益求精的匠人精神，这样传承才不会走样，才能真正守住非遗产品的根和魂。

“相融互通，就是最好的传承。”国家级非遗代表性项目刀削面制作技艺省级非遗代表性传承人王张龙表示，多年来，他带着山西面食先后亮相纽约联合国总部，走入意大利、日本、哈萨克斯坦等多届世博会，足迹遍布全球五十多个国家，在一次次漂洋过海的展演中，外国友人惊叹于山西面食的精妙绝伦，无数海外游子更是在一碗家乡面中吃出了乡愁，红了眼眶。

王张龙现场展示关公扯面技艺（央广网发 山西省政府新闻办供图）

王张龙还现场展示了刀削面、关公扯面、面团吹气球三项特色绝技。“未来，我将坚守初心、步履不停，继续当好山西面食文化的传播使者，用心讲好新时代的山西非遗故事。”王张龙表示。

王彦芳现场展示高跷呼啦圈剪刀面技艺（央广网发 山西省政府新闻办供图）

“从台前表演转向幕后教学，我始终秉持传承不能守旧，创新更不能忘本的初心。”已经从台前展演转型幕后育人的跷呼啦圈剪刀面技艺传承人王彦芳表示，她正将自己数十年积累的和面手法、揉面诀窍、制作细节等实操经验，全部手把手倾囊相授给自己的学生，让山西面食这门非遗绝活薪火永续、代代相传。王彦芳还现场展示了她的招牌绝活高跷呼啦圈剪刀面技艺。

杨刚现场展示他的面塑作品（央广网发 山西省政府新闻办供图）

山西省级非遗代表性项目人物面塑制作技艺省级非遗代表性传承人杨刚现场展示了他的面塑作品。杨刚表示，作为人物面塑制作技艺省级代表性传承人，从2008年他的首件写实关公面塑问世，到二十四节气系列、《三国演义·关公故事会》的推出，再到高平神农炎帝祭祖活动的主题创作，他始终在探索面食文化的艺术表达。

“我们手中的面团，早已超越了食物与摆件的范畴。它是外界了解山西的窗口，也是承载三晋文脉的名片。对我而言，最大的成就感，在于让老手艺成为新载体，让更多人通过‘一面一塑’，真正读懂山西。”杨刚表示。