12月25日凌晨，在山西阳泉平定县零下8℃的严寒中，太行山桥头村旧窑洞里的数百口陶缸“咕嘟”作响。38岁的“久洳號”手工醋第五代非遗传承人郝文维，正俯身查看醋醅，守护着这门跨越400年的非遗技艺。

窑内蒸汽氤氲（赵瑞 摄）

窑内蒸汽氤氲，与外界严寒形成对比。“这是醋在‘呼吸’，温度差一点都不行。”郝文维说，手工酿醋需时刻关注动静，听懂“醋语”才能酿出好醋。

谈及“久洳號”的传承史，郝文维眼神发亮。据其介绍，品牌承载着“天承殿”的传说，康熙年间因醋香醇厚获御赐名号，一度发展至48家店铺。然而1937年，日军铁蹄踏毁店铺，这门古老技艺险些中断。“直到1977年，王怀信、耿富义等老前辈硬是把这口气续了上来，父亲郝治毅接手后，又将技艺传给了我。”

年过六旬的郝治毅坚守“冬捞冰，夏伏晒”古法，“560个日夜酿的是‘乡魂’，醋要酸得透亮、香得扎实才对得起良心。”

2016年，周边现代化醋厂低成本产品冲击市场，“久洳號”纯粮手工醋成本偏高陷入困境。郝文维曾动摇，却被父亲“缸在，人在；缸空，手艺就空”的话坚定了信念。

郝文维贷款100多万元“守旧出新”，学现代管理、办认证、注册商标，还与农科院合作研发新品。如今“久洳號”年产300吨、年产值120多万元，带动村民产销杂粮，他也成了村里的“带头人”。

清晨，郝文维轻抚老缸：“把900年的故事，酿进下一个900年。”窑内“咕嘟”声，正是非遗传承的鲜活脉搏。

郝文维父子以“守”留古法，以“变”拓市场（赵瑞 摄）

非遗传承是代代接力。郝文维父子以“守”留古法，以“变”拓市场，这份“守正创新”让老醋承载乡愁、走出大山，证明传统只要被用心呵护，就能鲜活延续。（来源：平定县新闻中心）