央广网上海10月20日消息（记者唐奇云）通体莹白，即便蒸熟后外壳依旧保持奶白色，蟹黄蟹膏隔着蟹壳都能隐约看见，这是大闸蟹里的颜值担当白玉蟹。如今它终于拥有一套专属、完整的品质评判规则。10月17日，2026白玉蟹产业发展研讨及品鉴会在上海临港滴水湖畔举办，会上正式发布《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》，为这只历经十年选育的特色河蟹立下了清晰的品质标尺。

白玉蟹是上海海洋大学吴旭干教授团队培育出的中华绒螯蟹特色新品系。故事始于2016年，团队在上海崇明、江苏兴化水域发现了少见的白壳蟹个体，从中挑选优质亲本搭建育种基础群体，经过连续四代纯化选育，培育出性状稳定、可稳定遗传的F4代白玉蟹。

中华绒螯蟹特色新品系白玉蟹（央广网记者 唐奇云 摄）

据介绍，白玉蟹并不是水里偶然冒出来的零散个体，而是定向选育而成、种质稳定的特色新品系，兼具观赏与食用价值。科研团队通过基因组研究，找到了控制白壳外观的关键染色体位点。营养检测数据显示，白玉蟹肌肉中的谷氨酸等鲜味物质含量明显高于普通绿壳大闸蟹，吃起来鲜甜感更突出。

在此次标准出台前，市面上白玉蟹品质优劣基本依靠老师傅经验判断，肉眼看壳容易出现判断分歧。本次发布的《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准（试行稿）》，由上海海洋大学、上海崇明金螯彩色河蟹研究所共同起草，这也是首次用数字化指标给白玉蟹建立一套可测量、可复现的分级规则，填补了该品类缺乏统一标准的空白。

依照这套标准，白玉蟹的“考试”很有看点。过去评判蟹壳够不够白，全凭肉眼主观感受；现在直接用仪器量化壳色。看完颜值，还要给螃蟹“量身材”。除壳色之外，标准引入肥满度计算公式，结合头胸甲长度和空腹体重，判断蟹体内蟹黄、蟹膏饱不饱满。综合壳色、肥满度两大核心指标，上市白玉蟹最终划分为精品级、优选级、标准级三个等级。达不到标准级最低门槛的，统一划为等外蟹，严禁使用本标准的分级标签对外销售。

会上，上海市农业农村委员会渔业管理处副处长曹世娟就白玉蟹产业发展提出三点希望。一是坚持科技创新、标准引领，以中华绒螯蟹白玉蟹品质标准发布为契机，持续完善白玉蟹养殖、品质标准体系，以优良品质开拓市场；二是坚持品牌赋能、价值提升，紧扣市场需求深化产销对接，推动线上线下融合发展，讲好白玉蟹产业故事；三是坚持产业链协同发展，充分发挥白玉蟹产业联盟平台作用，打通科研单位、龙头企业、行业协会与电商平台的沟通渠道，为养殖户、经营主体提供优质苗种、饲料与技术服务，带动其共享产业发展红利，为全面推进乡村振兴注入新动能。